荷葉花捲的做法竅門

1、原料配方：麪粉5千克、麪肥500克、水2500克、鹼、食油、精鹽適量。

2、將麪肥用水泡開，加麪粉和成麪糰，靜置發酵。待酵面發起，兌鹼揉勻，稍餳。

3、將麪糰搓成長條，按每個25克揪成面劑，擀成直徑約8釐米、厚薄均勻的圓餅，刷油、撒鹽、對摺，再刷油、撒鹽、對摺(即成扇形)用竹尺在尖頭處劃上花紋(或用木梳壓上花紋)，再劃上放射形的直紋，然後圍繞扇形的弧，用尺向上擠上2～3個凹缺口，使四周邊沿立起，呈荷葉卷狀。或用刀切兩刀，擠成花捲也可。