蹄筋如何泡發

1、蹄筋水發有兩種方法，一種需煮燜，另一種需蒸浸。

2、煮燜：首先將幹蹄筋放在清水中在常溫浸發2個小時，在用清水洗淨後，在加入涼水加溫煮沸約5分鐘，恆溫80~95℃左右再燜4一6小時，等兩頭垂下、蹄筋軟糯時取出。浸入涼水恆溫0~5℃浸漂待用即可。

3、蒸浸：首先將幹蹄筋放在清水中在常溫浸發2個小時，然後換入清水，再上籠蒸發約4小時，等蹄筋變軟且富有彈性時，再放入涼水中浸泡2小時即可。