1、餃子肉最好的是用前腿肉,因爲前腿肉是豬身上最嫩的肉,肉質細膩,十分適合蒸煮,其次,前腿肉肥肉相間,不會膩味,也不會老硬,十分適合包在餃子和包子裏。有人說後腿肉也可以,後腿肉是豬身上最發達的部分,那塊肉肉質堅硬,適合燉湯。五花肉雖然也是肥瘦相間,但是五花肉有點膩,肥肉有點多,用五花肉包的餃子,沒吃幾個就感覺油膩了。
2、餃子(dumpling),由餛飩演變而來,源於中國古代的角子,原名“嬌耳”,漢族傳統麪食,距今已有一千八百多年的歷史。由東漢南陽涅陽(今河南南陽鄧州)人張仲景發明,最初作爲藥用。餃子又稱水餃,深受中國人民喜愛,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民諺叫“大寒小寒,吃餃子過年。”餃子多用麪皮包餡水煮而成。