成都鍋盔的正宗製作方法

1、用料：麪粉300克、鹽5克、酵母3克、溫水120克、肉末50克、花椒10克、生抽5克、薑末3克、蔥末3克。

2、300克麪粉里加入5克鹽、3克酵母、水120克，這個量不是絕對的，麪粉吸水性不同，多次少量添加。揉成光滑不粘手的麪糰就好。這個鍋盔的面是屬於半發酵，不能發太久了。

3、肉末里加生抽，喜歡肉肉的，可多加。加花椒粉，這個一定不能少。薑末去腥，蔥花增香，攪合攪合。

4、發好的麪糰，均分麪糰揉成圓球，鬆弛十五分鐘。往前後擀成長長的橢圓面皮長條，抹上肉末，豎着捲成長條，這個是簡單的卷法，也可以橫着卷，這樣層數會更多。捲成圈，按壓成餅。

5、油鍋裏多倒油，兩面都給炸透，不能太大火，要有耐心。炸好就可以吃了，有烤箱的話，可以再進烤箱烤烤，會更加酥脆，就像紀錄片裏一樣，放火爐子裏烤烤。