紅燒茄子的做法
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精
1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；
2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；
3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；
4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；
5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！
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看看大鍋紅燒茄子關鍵的一步怎麼做
材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法
1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅
茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒，因爲其中有糖，以免糊底
紅燒茄子大鍋的做法
紅燒茄子
主料茄子2根
輔料青椒1個 姜5克 澱粉1茶匙 豆瓣醬1茶匙 老抽1茶匙 植物油1湯匙 蒜5克
紅燒茄子的做法
1.茄子洗乾淨切成條，也可以去掉茄子皮後再切條
2.將青椒切塊，姜蒜切末放入碗裏備用
3.將植物油倒入燒乾的鍋裏（可以多倒點），因爲茄子比較吸油
4.等到油差不多九成熱的時候倒入切好的茄子
5.等到茄子差不多都軟了的時候從鍋裏撈出來
6.把鍋裏多餘的油舀出來，留下少許油
7.放入青椒和姜蒜末煸炒
8.再放入適量的豆瓣醬煸炒香，放入先前過油的茄子，放少許老抽，翻炒。最後將澱粉水倒入鍋裏收汁即可
食堂的茄子怎麼做
一、不油膩的紅燒茄子
做法:
（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2） 過油(這裏的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只爲調色用。其它調料視口味而調整。
二、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金*，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
看看大鍋紅燒茄子關鍵的一步怎麼做
材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法
1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅
茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒，因爲其中有糖，以免糊底
紅燒茄子大鍋的做法
紅燒茄子
主料茄子2根
輔料青椒1個 姜5克 澱粉1茶匙 豆瓣醬1茶匙 老抽1茶匙 植物油1湯匙 蒜5克
紅燒茄子的做法
1.茄子洗乾淨切成條，也可以去掉茄子皮後再切條
2.將青椒切塊，姜蒜切末放入碗裏備用
3.將植物油倒入燒乾的鍋裏（可以多倒點），因爲茄子比較吸油
4.等到油差不多九成熱的時候倒入切好的茄子
5.等到茄子差不多都軟了的時候從鍋裏撈出來
6.把鍋裏多餘的油舀出來，留下少許油
7.放入青椒和姜蒜末煸炒
8.再放入適量的豆瓣醬煸炒香，放入先前過油的茄子，放少許老抽，翻炒。最後將澱粉水倒入鍋裏收汁即可
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