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方法1：準備工作1、精選食材。2、消毒。3、提前一天做好果汁引子。方法2：加熱發酵1、用加熱的辦法來釀酒有利也有弊。2、把果汁倒進一個大一點的鍋裏。3、果汁加熱到75℃。4、速凍冷卻。方法3：亞硫酸鹽釀製法1、首先弄清楚什麼情況下適用此法：如果你不打算透過加熱發酵，那麼加點亞硫酸鹽，可以達到同樣的效果。2、把果汁倒入發酵罐。3、普登片碾碎。4、普登片攪入果汁。5、放好普登片後，發酵罐蓋好蓋，放上兩天，發酵的就差不多了。方法4：發酵1、把水燒開。2、熱水中放入營養酵母。3、加入果膠酶。4、把營養酵母和果膠酶的混合溶液倒進發酵罐裏。5、願意加糖的話，現在可以加了。6、加酵母。7、發酵罐加蓋兒，插上一個氣閘。8、然後放上幾個星期。果酒做起來其實非常簡單，只要多練練就可以調的很好。下面是一些基本的步驟，想要不同口味只要在這個基礎稍加改變就可以啦！
1、精選食材。雖說調製果酒最主要的是有蘋果汁和酵母就行了，但是還有其他一些輔料，足以影響最終的風味。主料中，用蘋果汁或者果酒都是可以的，很多人喜歡用巴氏消毒過的，那種甜甜的果酒，但新鮮的果汁簡單易得，用起來也不錯。不過注意，沒有經過巴氏消毒的，發酵之前你得先加一道滅菌的程序。
幹葡萄酒酵母不僅便宜，效果也好，不過很多新手可能覺得啤酒酵母用起來更順手，而且也不貴。至於那種專門貼了標籤專門用作調製果酒的酵母，當然也有賣的，不過得多費你點銀子。
果膠酶用來清除果汁中的絮狀霧的，一般高溫釀製的果酒中常會用到。
果酒中加點糖，可以增加含酒量。
如果你要做果汁引子的話，可能還需要多準備一些果汁。
2、消毒。所有器皿使用之前務必要用開水加溫和的清潔劑消毒。器皿要反覆沖洗，以免清潔劑殘留。
器皿洗乾淨之後，要等它水分全晾乾了之後再用。
消毒不徹底的話，滋生出的細菌不僅會影響最終的口味，恐怕還會把果酒弄得腐壞變質。
3、提前一天做好果汁引子。 這一步當然不是必需的，但是製作果汁引子能幫助你事先檢查一下酵母的活性，從而加速後面的發酵過程。把蘋果汁倒進一個可以重封的容器裏，蓋緊蓋兒。
取一半準備好的酵母倒進蘋果汁裏，封住口，搖一搖。
看到有氣泡了，開啟蓋子把氣泡排掉。不過，大概得五六個小時以後才能發酵產生氣泡。
重新把容器密封好放進冰箱，冷藏一晚上。
正式開始釀造之前，提前幾個小時把果汁引子倒出來。
1、用加熱的辦法來釀酒有利也有弊。不過這是最安全最常用的方法。尤其如果你用的是未經巴氏消毒的果汁或者榨果汁的水果不太新鮮，那麼用加熱的辦法再好不過了，可以順便殺菌。
不過加熱會減少果汁的香味，而且容易使果汁出現絮狀沉澱。
2、把果汁倒進一個大一點的鍋裏。之後放在爐子上，中火加熱。不要煮開。高溫會使果汁中的果膠凝結，從而出現絮狀沉澱。
注意控制溫度。找一個用來檢測食品的溫度計夾在鍋邊上，不過要夾對了，別測出來的是鍋底或者鍋邊的溫度，不是果汁的溫度，那就麻煩了。
3、果汁加熱到75℃。之後蓋住鍋蓋再燜上個10 分鐘。加熱的時候，時不時透過蓋子看看，不要煮到沸騰。
4、速凍冷卻。找一個大一點的器皿盛上冷水或冰塊，把煮果汁的鍋蓋好蓋兒放進去，讓它馬上冷卻下來。冷卻到20℃，就可以開始下一步啦。
1、首先弄清楚什麼情況下適用此法：如果你不打算透過加熱發酵，那麼加點亞硫酸鹽，可以達到同樣的效果。兩個方法都行，根據需要選擇其一。亞硫酸鹽的話，用普登片就行啦。
普登片的酸性很弱，不用擔心，等到果酒釀好的時候，早已經被中和了。
果汁里加入普登片後，稍微放上一會兒，否則酸性太強，容易削弱酵母的作用。
2、把果汁倒入發酵罐。 把果汁直接倒入你打算用來釀酒的容器裏。用那種專門的發酵罐當然最不容易出錯，不過，要是嫌貴，用那種4L的空奶罐也可以。
3、普登片碾碎。用勺背把普登片壓成粉末。壓普登片的時候，最好放在一個盤子或是其他的平面上壓，這樣到時候好收集整理。
4、普登片攪入果汁。把碾好的普登片粉末倒進果汁裏，用勺子慢慢攪拌均勻。
5、放好普登片後，發酵罐蓋好蓋，放上兩天，發酵的就差不多了。發酵的果汁裏，肯定還會殘留些普登片的粉末粒，難以過濾掉。
1、把水燒開。拿一個小一點的鍋，加入水，中火燒開。當然，如果你選擇用營養酵母，才需要燒水，如果之前你已經有了發酵果汁的引子，就不用了。兩種方案都可以，看你方便。
2、熱水中放入營養酵母。邊放邊攪，直到全部融化。然後放在一邊，冷卻到27–38℃。加入營養酵母后，可能會有股很難聞的味兒，不用擔心，是正常現象。
3、加入果膠酶。如果願意，在酵母水冷卻到常溫後攪拌加入果膠酶。果膠酶可以使果汁變得清亮。
如果你是用果汁引子來發酵，那麼等到果汁引子冷卻到常溫後，加入果膠酶混合，再往發酵罐裏倒。
4、把營養酵母和果膠酶的混合溶液倒進發酵罐裏。如果還沒把果汁倒進發酵罐，那麼先倒進去，然後放入營養酵母混合液或者發酵果汁的引子，慢慢攪拌均勻。用專門用來發酵的罐子當然最好了，如果你嫌貴，可以用4L的空奶罐來代替。
記得發酵罐裏要留出至少5 cm高的空間。
5、願意加糖的話，現在可以加了。不是必須，但是在果汁發酵之前加糖可以提高酒精濃度。而且加了糖的果酒放置越久，口味會越好。
6、加酵母。剩下的酵母慢慢攪入果汁中。
7、發酵罐加蓋兒，插上一個氣閘。隨着果汁的發酵，發酵罐裏的空氣會越來越多，安上一個氣閘，這些空氣才能排出去。氣閘插在發酵罐的頂兒上。
手頭沒有氣閘的話，可以用橡皮筋在發酵罐頂兒上拴個塑料袋，肯定沒有氣閘好用，倒也還是有效果的。
8、然後放上幾個星期。注意避開陽光直射的地方，溫度要保持在大概18–24℃。接下來的兩個星期，果汁都在持續發酵，你得透過氣閘透明的地方時不時地看着點兒。
當你看到裏面沒什麼反應了，再等個三五天，就可以裝瓶了。
素材
以做20 L果酒爲例
20 L蘋果汁1袋乾的葡萄酒酵母或啤酒酵母
2粒普登片（可選）
2勺 (10 ml) 營養酵母（可選）
1杯(250 ml) 水
1茶勺 (5 ml) 果膠酶（可選）
1/2 杯(125 ml) 蔗糖或者紅糖（可選）
500ml巴氏消毒的，不含防腐劑的蘋果汁（可選）
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