目錄
方法1：着手之前：準備大頭菜1、洗菜並且瀝水。2、把大頭菜的頭部和根部都削掉。3、給大頭菜削皮。4、把大頭菜切成兩半，然後再各橫切一刀，弄成四塊。5、按照菜譜要求，把大頭菜切成所需的形狀。方法2：烤大頭菜1、把爐子預熱到180℃。2、把切好的大頭菜裝進來。3、把切好的洋蔥放進來。4、往鍋裏澆上一些水和油。5、蓋上鋁箔蓋子，烘烤35-45分鐘，直到大頭菜變熟變軟。6、把大頭菜烤黃。7、趁熱上菜。方法3：翻炒大頭菜1、把菜油倒進一個大的煎鍋裏，然後用中檔或高檔的火加熱幾分鐘。2、把切好的大頭菜放進油鍋裏。3、炒大頭菜直到變脆。4、趁熱上菜。方法4：水煮大頭菜1、燒一大湯鍋開水。2、加鹽。3、煮大頭菜直到它變熟變軟。4、瀝水及趁熱上菜。方法5：燜大頭菜1、往大煎鍋裏放進去切好的大頭菜。2、倒湯。3、燉大頭菜直到它變軟。4、趁熱上菜。方法6：蒸大頭菜1、給大煎鍋裏面倒入5cm深的水。2、把大頭菜放在蒸籠上面。3、蒸大頭菜直到其變熟變軟。4、趁熱上菜。方法7：微波爐大頭菜1、把大頭菜放在一個可以用微波爐加熱的盤子裏。2、加水或湯。3、蒸大頭菜直到其變熟變軟。4、上菜之前先放一會兒。大頭菜是一種在生活中我們經常忽視也未加以充分利用的蔬菜，但是大頭菜做起來很容易，做的方法也很多。下面給大家介紹幾種不錯的方法：
1、洗菜並且瀝水。在水龍頭下用冷水把大頭菜洗乾淨，洗的時候用你的手輕輕擦拭表面，把菜上的泥巴等抹掉，洗乾淨之後用廚房紙巾把它擦乾。必要的話，你也可以用那種洗蔬菜的軟刷子把泥巴等洗掉。
洗完之後一定要把大頭菜擦乾。因爲有水的話切的時候就會很滑，容易把握不好傷到手。
2、把大頭菜的頭部和根部都削掉。用一把鋒利的小刀各削掉1.25 cm那麼厚一部分就夠了。頭和尾都去掉之後，就會獲得兩個很平的截面，便於去皮和放在砧板上切。
3、給大頭菜削皮。把削皮刀切進大頭菜裏然後移動、削皮。你也可以用那種給蔬菜去皮機，但是可能不如削皮刀好用。因爲大頭菜身上經常都被賣家打了一層蠟，標準的蔬菜去皮機可能切不動。
4、把大頭菜切成兩半，然後再各橫切一刀，弄成四塊。一般如果菜譜沒有特別要求用整個的大頭菜，最好都切成塊。以一邊截面向下把大頭菜放在砧板上，然後從最上面下手，縱切一刀，
再把兩塊大頭菜各橫切一刀。
5、按照菜譜要求，把大頭菜切成所需的形狀。如有的要求切成邊長爲2.5 to 5-cm的小方塊，有的要求切成薄片，但是不管切成什麼樣子，都要保證每塊大小均勻。如果你要切成片，可以使用切片機。
1、把爐子預熱到180℃。同時，準備一個已經噴了不粘鍋霧氣的烤盤。爲了更加方便清洗，也可以不噴不粘鍋霧氣，直接在鍋底鋪一個鋁箔紙或羊皮紙。
2、把切好的大頭菜裝進來。大頭菜要切成邊長爲0.625cm左右的小片，並把大頭菜片在烤盤上鋪開，且只鋪一層。不管是在烹製還是在烤的時候，最好都只鋪一層。
3、把切好的洋蔥放進來。均勻地撒在大頭菜片兒上，薄薄地鋪一層。可能的話，放的時候看一下大頭菜熟到什麼程度了，好讓它和洋蔥一起變黃。
4、往鍋裏澆上一些水和油。別澆太多，但是儘量要每一塊菜上都要灑上一點。嚴格地說，只要澆水是必須的。但是澆油的話也有助於蔬菜在高溫的情況下變熟變黃，所以也可以加一些。
5、蓋上鋁箔蓋子，烘烤35-45分鐘，直到大頭菜變熟變軟。
6、把大頭菜烤黃。把鍋裏的油瀝掉，只留下大頭菜再烘烤15-25分鐘，直到大頭菜變黃。如果你中途沒有加過油，那麼這個步驟你可以省略，直接把大頭菜拿去烘烤。
7、趁熱上菜。根據你個人的喜好酌量撒上鹽，盛到盤子裏直接吃，也可以還根據其他菜譜用它做成別的菜餚。
1、把菜油倒進一個大的煎鍋裏，然後用中檔或高檔的火加熱幾分鐘。要把油燒熱燒開，但是不能燒焦了，火太大的時候就要適時關掉。
2、把切好的大頭菜放進油鍋裏。大頭菜要切成邊長爲0.625cm大小的小方塊，並且要儘量大小均勻。炒的時候儘量讓大頭菜在鍋裏只鋪一層，這樣方便它均勻受熱，你要保證每塊大頭菜都比較均勻地炒熟了。
3、炒大頭菜直到變脆。不要蓋蓋子，並且不斷地翻炒，一直炒到大頭菜變脆，大約要炒6-7分鐘。炒的時候用一個勺子或者鏟子不斷翻炒，以便每塊大頭菜都均勻地沾到油，均勻地被炒熟變脆。
4、趁熱上菜。根據你個人的喜好酌量撒上鹽，盛到盤子裏直接吃，也可以還根據其他菜譜用它做成別的菜餚。
1、燒一大湯鍋開水。把鍋裏裝滿2/3多的冷水，然後燒開。
2、加鹽。加一大勺鹽進去，讓鹽溶解在水裏。你也可以不加鹽，加鹽只是爲了讓大頭菜更加入味，因爲在煮的時候大頭菜能夠把水裏的鹽吸收進去，這樣大頭菜不管是外面還是裏面都有鹽味了。
3、煮大頭菜直到它變熟變軟。把切成塊狀的、片狀的或者整個大頭菜放進鍋裏，蓋上蓋子來煮。如果是切成塊的或者片兒的，要煮上7-10分鐘；如果是整個的，則要煮上25-35分鐘。煮的時候可以不時地掀開鍋蓋，讓從大頭菜根部發出的、不好的味道散去，到時大頭菜就會更加美味。
如果你是要煮大頭菜然後做成大頭菜泥，那麼你要煮30-40分鐘才行。
4、瀝水及趁熱上菜。把鍋裏的大頭菜都倒進濾器裏，瀝乾裏面的水分。然後馬上按照菜譜用熱熱的大頭菜去做成別的菜餚。如果你是要用煮好的大頭菜去做大頭菜泥，那你在攪拌器裏面攪碎的時候要多加2湯匙（15-30 ml）黃油，你也還可以加一點肉豆蔻。
1、往大煎鍋裏放進去切好的大頭菜。把煎鍋放在爐子上，但暫時不要開火。儘可能地讓大頭菜均勻地鋪在鍋裏，且只鋪上一層，這樣保證他們能夠均勻地受熱和入味。
2、倒湯。把雞湯或者蔬菜湯倒進鍋裏，至少要倒0.6cm那麼厚的一層。你也可以稍微多加一些湯，但是湯不能漫過大頭菜一半深的位置。
3、燉大頭菜直到它變軟。大概要燉15-20分鐘。燉的時候，隔幾分鐘就要翻動一下鍋裏的大頭菜，保證它們均勻受熱和入味。
4、趁熱上菜。根據你個人的喜好酌量撒上鹽，盛到盤子裏直接吃，也可以還根據其他菜譜用它做成別的菜餚。
1、給大煎鍋裏面倒入5cm深的水。把鍋放到爐子上，用高檔的火把水燒開。水不能放太多，一定不能漫過蒸籠。如果水漫過了蒸籠，最後你的大頭菜就變成下面是煮的，上面的蒸的了。
2、把大頭菜放在蒸籠上面。要把大頭菜均勻地鋪在蒸籠上。如果你沒有蒸籠，你也可以用一個金屬的濾器來代替。只要保證濾器大小合適恰好能放進鍋裏，並且蓋子能夠蓋上就好。
3、蒸大頭菜直到其變熟變軟。蒸25-35分鐘。蒸的時候不要掀開蓋子。因爲這種做大頭菜的方法，靠的就是鍋裏的蒸汽把菜蒸熟，如果掀開蓋子，就會讓蒸汽跑掉，菜也會熟得慢一些。
4、趁熱上菜。根據你個人的喜好酌量撒上鹽，盛到盤子裏直接吃，也可以還根據其他菜譜用它做成別的菜餚。
1、把大頭菜放在一個可以用微波爐加熱的盤子裏。要把大頭菜均勻地鋪在上面，而且儘可能只鋪一層。爲了讓每一片大頭菜都均勻地被煮熟，就要保證他們均勻地浸泡在湯裏，所以最好放一層。如果你非要放多層，最好也不要超過兩層。
2、加水或湯。如果想要更加入味，還可以加上兩塊黃油。加水最能保持大頭菜原本的味道。如果加雞湯或者蔬菜湯的話，大頭菜也會含進去一些湯的味道，所以你可以根據自己的口味選擇。
黃油也可以用奶油或者橄欖油來代替。
3、蒸大頭菜直到其變熟變軟。蓋上蓋子，用最高檔的火加熱7-9分鐘。加熱到一半的時候，中止加熱，用勺子翻動一下大頭菜，保證所有的大頭菜都沾到湯，然後繼續加熱。
4、上菜之前先放一會兒。煮熟了之後，先放3分鐘左右。然後再盛到盤子裏吃，或者用它來做成別的菜餚。
素材
2-4人份
3湯匙（45 ml）水
2湯匙（30 ml）菜油
1個洋蔥，切片（可以不要）
鹽（選用）
2湯匙（30 ml）菜油
鹽（選用）
水
2湯匙（10 ml ）鹽
2杯 (500 ml) 雞肉湯或者蔬菜湯
鹽（選用）
水
鹽（選用）
3湯匙 (45 ml) 水或湯
2湯匙(30 ml) 黃油（可以不要）
趣知科普吧
