1、做醉蝦是不用水煮的,醉蝦是一道江浙滬一帶的特色名菜,透過用酒醃製過的蝦其肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。
2、鮮活蝦500克、蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊(一定得有冰,沒冰不好吃)。
3、鮮活蝦用清水洗淨泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放於盤內,淋上麴酒。
4、蔥白切成約3.5釐米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。
5、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻,即成南滷,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。