香酥肉鬆的做法

1、調味料：油、大蔥、姜、八角、紹酒、綿白糖、咖喱粉、生抽、鹽和辣椒粉。

2、將500克純瘦牛腿肉用清水沖洗乾淨，如表面還殘存有少量肥肉或筋膜，要用刀剔除乾淨。

3、煮制時，爲了去腥增香，還要加入適量的調味料：大蔥2段、姜3片、八角2枚。

4、在鍋中倒入大量清水，然後把牛腿肉和大蔥段、薑片、八角放進去，用大火燒沸後，蓋上蓋子，轉小火煲煮3個小時。

5、用筷子可輕易將肉拆碎即是煮好了。煮制過程中還要不時揭開蓋子，用湯勺將表面的雜沫撇出，以保持肉湯的清澈醇香。

6、牛腿肉煮後撈出瀝乾水分稍稍放涼，餘下的肉湯可以倒入保鮮盒中，放在冰箱中儲存，烹調菜餚時可以適當調入，增香提鮮。