1、加入醋和小蘇打。未發好的麪糰中加入醋和小蘇打後,會發生酸鹼中和反應,加速麪糰快速發酵。
2、加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵後的產物,它們裏面都富含多種微生物和菌種。兩者混合於麪糰中,與麪糰接觸,實際上又有了老面的性質,增加了酶素的繁殖,會加速發麪的速度。