怎麼炒紹子|紹子怎麼炒

1、要想肉臊子炒來香 ，選肉和炒臊子最爲關鍵。首先是選肉，肉最好選擇沒有在冷庫裏放過的肉。早上到菜市場買那種凌晨剛殺好拿過來的肉，用手摸一下就能感覺到是不是常溫，如果是冰手就冷庫肉，選五花肉。

2、肉末最好是自己剁，機械打的沒有那麼香。把肉洗淨先切成片，再切成絲，這樣剁肉末最快。

3、準備香料:一根大蔥、一兩小蔥，花椒、香葉、桂皮，八角、三賴、生薑、料酒、香菜、芹菜、泡椒根據自己的口味放入等，別的香料適量。把長香料切成小段。按一斤肉末爲標準。鍋裏倒入一斤菜油，燒油至菜油沒有泡沫，開小火把香料全部一次性倒入，把香料煎至金黃色香料撈出。把油倒出在一個沒有水漬碗裏，鍋裏留部分底油。

4、炒臊子。底油燒至滾燙倒入紅油豆瓣醬炒香，把肉末倒入中火來回翻炒，有點粘鍋就倒點剛剛碗裏的油。炒幹水汽倒入少許料酒，醬油適量只是提色用。炒熟快起鍋時放鹽、味精、雞精等。吃的時候可以加入一些薑末、蔥末這樣吃起來就更香了，多餘的油可以炒些梅乾菜一起吃。