如何製作白切肉

1、主料：豬肉（後臀尖）(2500克)。

2、調料：蝦醬(150克)。

3、配料：蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油。

4、豬後臀尖去皮、洗淨。

5、洗淨的豬肉放入冷水鍋裏，用旺火煮開，撇去浮沫。

6、再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時，至豬肉斷生，即可撈出。

7、然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用。

8、食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的薄片。

9、按量將薄肉片整齊地排於盤中。

10、上菜時，帶蝦子醬油碟。