怎麼做水髮香菇才爛熟|水髮香菇怎麼做才爛熟

1、水發香菇就是烹飪前用20℃—35℃左右的溫水泡幹香菇。這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。

2、如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。

3、浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中添加一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。

4、浸泡好的香菇撈到瀝水籃裏，稍用點力，把水分儘量擠出來，這一次的泡菇水就不要倒掉。接着把香菇腳剪掉，一般來說，到這裏也就完成了，但阿李還需要做進一步的潤化處理，可以使香菇的口感更好、香氣更純。

5、切幾片姜，再拍幾個蔥頭，備用。沒有蔥頭，可以直接用小蔥代替。

6、開鍋，用小火，加入雞油，姜蔥，雞油的香味比不上牛油、豬油。但是，雞油對瘦物的潤澤性最好，利用這個特點，既能潤化香菇，使香菇的口感更軟滑的同時又不至於的搶走了香氣。

7、姜蔥煎香之後，加入一點清水，再加入泡菇水，大火，燒開。轉小火，撇去一些浮沫，加入冰糖，鹽，入點底味。

8、等冰糖化掉後，倒入香菇裏。再燒一鍋開水，放入香菇，蓋上蓋子，上汽後，改中火，隔水蒸1個小時左右即可。