怎樣做瘦肉餅好吃酥脆

1、準備麪粉300克、乾酵母10克、溫水150克、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、豬後臀尖150克、豬油50克、香油1勺、鹽15克、五香粉5克、椒鹽粉5克、姜1小塊、蔥取蔥白、藕1節。

2、溫水將酵母沏開，加入200克麪粉，揉成團，注意，這裏用了200克，要留下100克。

3、將剩下的100克麪粉中的50克與50克豬油揉在一起，將油麪水面揉在一起，餳發15-20分鐘，不要餳發時間太長，不能讓面發起來。

4、趁餳面的時間，可以來調製肉餡，把姜切成絲，用半碗開水泡一下，先用姜水來調肉餡，千萬不要一次都加進去，最好分成三四次加，每加一次水要攪拌到水與肉餡完全融合，這樣肉餡比較軟，口感好。

5、用水攪好的肉餡加生抽，老抽，耗油，鹽，香油，攪打上勁，再加入切碎的蓮藕，切記包之前再放蔥。

6、五香粉，椒鹽粉，和剩下的50克麪粉，放入碗中加入3克鹽，用熱油澆成油酥。

7、餳好的麪糰擀平，鋪一半的油酥。

8、疊好擀平後將剩下的油酥鋪在麪餅上，捲起來。

9、分成小團，將小麪糰擀平，包餡，按扁，但不要太扁，餅表面抹水，蘸芝麻。

10、熱鍋，鍋底倒油，先烙帶芝麻的一面。

11、烤箱170度預熱10分鐘，入烤箱上下火170度烤15分鐘就好了。