清燉雞的烹飪方法

1、食材：肥嫩母雞1只、精鹽6克、水發香菇15克、薑片2克、紹酒20克。

2、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過。

3、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉鉢內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴。

4、上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。