麻辣小面怎麼做

1、用料配方：(制10碗)新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒麪10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，薑汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，淨蔬菜60克，骨頭湯適量。

2、制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一鉢中，放海椒面200克。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

3、制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒麪、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、薑汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據顧客要求添加適量骨頭湯。

4、煮麪：鍋內燒水，開後下麪條；待開後打去沫子，放入蔬菜；待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊；面好後用篾兜挑麪人味碗，即成。

5、做法訣竅： 制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒麪人鉢內(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳爲宜)。花椒麪要用好花椒，現辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋麪後，要適當加開水，使煮麪水寬裕，麪湯釅了，麪條不易煮熟。

6、風味特點：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食後口留餘香，食而思再不倦。