口感嫩滑的瘦肉羹

1、瘦肉和紅薯澱粉、木薯粉的用量比例爲10:2:1，這個比例做出來口感最佳，用量：瘦肉250克，紅薯澱粉50克，木薯粉25克。瘦肉可以選擇裏脊肉，也可以選擇豬後腿肉，肉最好無筋無肥。先把瘦肉剁成肉泥，刀剁出來的瘦肉口感勁道有嚼頭。

2、剁好的肉泥中加入蛋清、適量食鹽、薑末、少量胡椒粉、五香粉、生抽、料酒，再加入紅薯澱粉和木薯粉，少許的蔥姜水，朝着一個方向不停的攪拌，攪拌均勻成泥即可。瘦肉泥裝入裱花袋中，剪口備用。

3、起鍋燒水，水中加適量蝦皮，水開後把肉泥緩緩擠入鍋中，肉片大小自己適中即可，水再次沸騰後，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，然後撒入適量蔥花、紫菜、香菜，並勾入少許芡汁，最後加食鹽和胡椒粉調味，即可出鍋。