各樣的苦瓜做法

1、清炒苦瓜：

材料：苦瓜3根，小蔥2根。

調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。

做法：

（1）先將苦瓜洗淨，縱向一剖爲二，形成兩根半圓柱形。

（2）將剖爲一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

（3）小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

2、苦瓜鑲肉：

材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿蔔50克 蔥、姜1塊 香菜少許。

調味料：醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

製法：

（1）苦瓜洗淨，切成2釐米圈狀，去籽；胡蘿蔔和姜去皮、切末；蔥洗淨切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。

（2）鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香薑末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。

3、苦瓜鱸魚煲：

原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克。

調味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一隻。

做法：

（1）鱸魚洗淨，去骨，片成片；苦瓜洗淨，去籽，切成斜刀片，待用；胡蘿蔔洗淨，切成大刀片待用；鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，並用少許生油拌勻。

（2）起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔分別入鍋滑上油，然後撈出瀝乾油分。

原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿蔔片，翻勻後用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。

4、香杞苦瓜：

（1）苦瓜洗淨對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗淨備用。

（2）熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。

5、苦瓜排骨湯：

主要原料：排骨、苦瓜。

（1）把水燒開，排骨切段後倒入涮一下，去腥味。

（2）苦瓜洗淨切塊，最好先用水泡一下。

（3）將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮一會就好了。

（4）點少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。

6、苦瓜炒蛋：

（1）苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，醃15分鐘，然後放沸水中略炒一下；

（2）雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許；

（3）鍋中放油，先下苦瓜略炒，然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可。

7、五味涼拌苦瓜：

（1）把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。

8、蒜茸苦瓜：

（1）在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。

（2）蒜茸搗得越細越好，還有要把蒜茸單獨放在油裏，炒出香味來後再與苦瓜拌勻。

9、苦瓜盅：

（1）把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然後上鍋蒸熟即可食用。

（2）起鍋後可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。

（3）講究的可以在盤子旁邊飾以蘿蔔花等。

10、苦瓜青椒：

原料:苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量。

做法：

（1）將苦瓜洗淨,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗淨切片。

（2）鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤。