1、辣椒清洗乾淨,晾乾水分,用牙籤逐個戳小洞。備鹽,和米酒,燒開水後盛出等待完全冷卻。
2、將辣椒裝盆裏,加鹽拌勻。倒入米酒,拋勻後靜置半小時。
3、將冷卻的開水倒進罈子裏,放少許鹽,再將辣椒裝進罈子裏,蓋上蓋子,罈子邊沿放清水密封。
4、一週後開壇,將底上的辣椒翻至上面來即可。