虎皮雞蛋的正宗做法

1、主料:雞蛋1000克。

2、調料:大蔥30克、姜20克、味精3克、料酒20克、植物油100克、醬油250克。

3、做法：將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；雞蛋裝入盆內，加上醬油醃漬40分鐘，取出瀝淨汁水。

4、鍋內倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味精，燒開後打淨浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內晾涼；鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色；撈出瀝淨油，放入高湯中醃漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。