怎麼做鏡魚

1、鏡魚一條，適量鹽、醋、白糖、蔥薑蒜，一勺豆瓣醬，一包蔬菜末，半碗黃酒，2包番茄醬，少許雞精。

2、魚收拾乾淨，切花刀，用鹽，料酒，白胡椒粉，蔥姜，反覆給魚做按摩，醃製30分鐘，然後控幹水分。

3、鍋裏坐油，五成油溫下入魚，炸，邊炸邊用手勺往魚身上澆熱油，不要炸太焦，定型即可撈出，鍋裏留少許底油，，加入五花肉粒，煸炒。

4、加入郫縣辣醬，炒出紅油，下入蔥薑蒜，黃酒，番茄醬，加入老湯或者開水，大火燒開。然後下魚，再次燒開，加白糖，醋，胡椒粉，小火慢燒，加鹽，下入蔬菜末（可以是香菇，胡蘿蔔，筍丁，豌豆，青椒等），大火收汁，加少許味精。裝盤即可。