如何做桂魚魚片

1、主料：鱖魚250克。

2、輔料：洋蔥（白皮）50克，胡蘿蔔50克，芹菜50克，青椒50克。

3、調料：菜籽油60克，澱粉15克，番茄醬50克，鹽4克，辣椒油10克，醋精2克，味精2克，白砂糖10克，香葉1克，辣椒（紅、尖、幹）2克，胡椒粉1克，胡椒1克，番茄沙司50克。

4、將魚肉剝去外皮，洗淨，放在案板上。

5、魚肉斜刀切成長，寬各3釐米、厚0。5釐米的片，放到盤內，撒上胡椒粉、鹽醃漬一下，沾勻澱粉；

6、鍋內倒入生菜油30克，上火燒至六成熱，把魚片放入，用中等火將其兩面煎成金黃色。

7、將蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，切成片。

8、芹去葉，根洗淨，切成粗絲。

9、鮮青椒去籽，洗淨，切成斜角塊。

10、另用一鍋，放入生菜油30克，上火燒熱，先下蔥頭煸炒幾下，再下胡蘿蔔片、香葉、幹辣椒、胡椒粒，隨炒隨攪拌，炒至半熟時下入番茄醬。

11、待將番茄炒出紅油，下入適量清湯燒開，隨後下芹菜絲、青椒塊、番茄少司、糖、醋精、辣醬油、香桃、味精，滾上兩滾之後，調好口味。

12、倒進魚片，再開起，燒約2分鐘，即可出鍋盛在盤內食用。