紅燒茄子的過油方法

1、把麪粉和澱粉水和在一起，調成澱粉糊，把切好的茄子均勻的包裹上澱粉糊。

2、鍋中熱油，油溫熱時，逐一下入掛好糊的茄子，炸至金黃色撈出。

3、茄子瀝油控幹，將生抽、醋、糖、水、鹽、味精、水澱粉調好汁備用。

4、鍋中留底油，倒入之前瀝好油的茄子，再倒入調好的醬汁爆炒。

5、醬汁包裹均勻後出鍋裝盤即可。