蒜油燒茄子

材料

茄子(紫皮，長)：適量; 柿子椒: 適量; 蒜：適量;蠔油：適量;白糖：適量;食鹽：適量;蔥：適量;

蒜油燒茄子的做法

蒜切厚片，用加了鹽的水沖洗、控水(這樣處理後再炸，蒜不易變黑還酥脆);青紅椒洗淨切成塊;蔥切段

茄子洗淨去蒂，切成滾刀塊，加少許鹽醃製(這樣處理後再煎炸就不吃油了)

將鍋入多油，四五成熱時下入蒜片炸成金黃、酥脆後撈出備用

下入青紅椒快速滑至八分熟撈出控油

鍋留底油，下入蔥花煸香，加蠔油、料酒、白糖、鹽、水燒開後調入水澱粉併成稀薄稠狀後倒入椒塊、茄塊快速翻炒掛勻汁，下蒜片炒勻即可