蒜蓉醬需要怎麼弄蒜蓉

1、蒜蓉先洗再擠：切好的蒜蓉不能直接下鍋炸，因爲會釋放大量黏液，這些黏液會讓炸出來的熟蒜蓉味道發苦，蒜蓉切好後先泡洗，把黏液泡沫洗出，再用紗布裹着蒜蓉，用力擠出水分，減輕蒜蓉攜帶的粘液苦澀；

2、炸蒜油溫不能高：油炸蒜蓉的過程，是把蒜蓉帶有的水分炸幹揮發，並帶走蒜蓉辛辣，因此炸油的溫度不能高，小火慢炸，否則高溫一炸蒜蓉焦糊，就會帶有焦糊的苦澀味；

3、熟蒜蓉炸好後再調味：不管是單純的添加鹽糖生抽小米辣，還是與配菜搭配，都要先把熟蒜蓉炸好，調製分量比例爲：熟蒜蓉2/3，其餘材料1/3以內，讓熟蒜蓉和配料、調料間的口味得到平衡，互不搶味，讓各自的味道更突出。