如何做蔥燒鴨

1、主料：鴨肉一隻。

2、輔料：姜(老薑)1小塊、花椒30粒、生抽2大匙、老抽2大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、白糖1大匙、泡紅椒8個、朝天椒2兩。

3、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。

4、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

5、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裏的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。

6、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五釐米高，大火煮沸後改小火煮。

7、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。

8、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。