怎麼做醃酸菜才能更脆|如何做醃酸菜才能更脆

1、芥菜5斤，淘米水適量，鹽300克左右，純淨水。

2、曬蔫的芥菜用水沖洗乾淨，一定要衝洗乾淨，這樣做出來的酸菜也會很乾淨清爽。3、清洗後再次曬乾水分，水分一定要曬乾。

4、準備一包粗鹽。曬乾後就可以開始醃製了，鹽的用量大概250-300克左右，分次撒上粗鹽，然後用手反覆揉搓，菜葉菜梗都要揉搓，所有的芥菜揉搓到顏色變深變軟，有點出水的樣子就可以了，這個過程需要一點耐心和時間，一定要認真將每一層都搓到位。

5、準備一個乾淨無水無油的罈子。將芥菜一個個捲起來，擰乾水分，再撒一些粗鹽一層層這樣放進去。

6、全部放完再用力往下按壓緊實，最上面再撒一點鹽。有大石頭，就是那種鵝軟石，可以找幾塊壓在最上面，壓實壓緊。就這樣蓋蓋密封儲存，15天就可以吃了。