煎燒烤怎麼做

1、燒烤能煎着吃。

2、材料：五花肉500克、尖椒8個、油2勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽1勺、辣椒粉2勺、胡椒粉半勺、澱粉1勺、孜然粉適量、燒烤料2袋。

3、五花肉去皮切成大拇指厚的條，放鹽、油（炒菜的油）、料酒、生抽、澱粉、辣椒粉（根據自己的口味放多少）、胡椒粉，醃製五花肉半小時以上。尖椒切段，把尖椒跟五花肉隨意搭配穿好。

4、平底鍋（最好是不粘鍋）起鍋熱油，中小火慢慢煎熟即可。

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煎鍋烤肉的醃製方法

手把手教你在家做烤肉，不要烤箱，做法簡單，比夜宵攤的還好吃家庭版烤肉做法，只要一口平底鍋，比外面燒烤攤的好吃太多！

做燒烤的步驟

燒烤

1．生火：先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度爲1.5-2釐米高的火層。

2．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裏面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3．蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒鐘即可食用。

注意：

1．用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4．刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙爲準。

附：飄香醬的調製

1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4．用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

烤法掌握

燒烤

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟纔可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

木炭使用

燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點着。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急着烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。

清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，纔不會影響到食物的風味。

適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。

鹽的使用

鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒着會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

電餅鐺燒烤需要哪些食材（電餅鐺做燒烤都可以煎哪些食材）

1、食材：瘦肉250g，洋蔥50g，油適量鹽適量，胡椒粉適量，孜然粉適量，醬油適量，幹辣椒1個，黃酒適量。

2、步驟：肉切片。用刀背剁鬆。正反2面都剁鬆了。將肉片放碗裏，依次放入：黃酒、鹽、醬油、胡椒粉、孜然粉、幹辣椒末。用手抓勻，醃製20分鐘。電餅鐺預熱後刷層油。然後將醃製好的肉片整齊的平鋪上去。10分鐘就烤好了。將洋蔥和烤肉裝盤。

烤肉平底鍋煎幾分鐘 平底鍋烤肉的做法

1、烤肉平底鍋煎10分鐘。

2、薑切片，蔥切段。

3、豬裏脊肉切成薄片。

4、裏脊肉加入蔥，姜，醬油，耗油，鹽抓勻醃15分鐘入味。

5、加入澱粉，蛋清拌勻。

6、平底鍋加熱刷少量食用油，把肉片放入鍋內，兩面煎熟。

7、均勻的撒上孜然粉拌勻即可。

燒烤味煎肉的做法有哪些？

前言

香而不膩的肉肉，加了燒烤料味道更好了！

材料

主料：瘦肉150g；

輔料：蔥半棵、姜兩片、蒜2瓣、鹽1勺半、醬油適量、花椒粉1勺、玉米澱粉2到3湯匙、燒烤料適量、梓鹽2勺、芝麻適量

燒烤味煎肉

1.豬瘦肉切片，0.5毫米左右

2.準備好蔥薑蒜

3.瘦肉中加入花椒粉

4.點幾滴醬油

5.加上鹽和玉米澱粉

6.用手將澱粉抓勻，使得每片肉都沾滿澱粉，以免煎的時候糊鍋底

7.倒進切好的蔥薑蒜，拌勻，給肉肉按摩十分中後醃製2小時

8.熱鍋倒進少於玉米油

9.將肉展平放進油鍋，抖掉蔥薑蒜

10.全部煎好後倒進醃肉時用的蔥薑蒜翻炒

11.加上梓鹽芝麻，燒烤料，翻炒幾下關火出鍋

12.是不是很漂亮呀！

小貼士

無

如何製作做燒烤

用烤箱做燒烤的方法

燒烤怎麼做好吃？

好久沒吃燒烤了，不能出門，那就自己動手做來吃吧，參考下面的流程，味道肯定不會差哦。

【菜名】： 家庭版燒烤

【食材所需】：五花肉200克，金針菇100克，鮮香菇100克，土豆1個，鮮蝦200克、大蒜2頭

調料：辣椒粉1勺，孜然粉1勺，白胡椒粉半勺，花椒粉三分之一勺，食用鹽半勺，白砂糖半勺，奧爾良粉半勺，芝麻1勺，紫洋蔥小半塊。

【烹飪過程】：

1、首先將所有需要的食材都提前準備齊全。五花肉清洗乾淨，再用刀削成薄片，裝盤待用；鮮蝦用清水多清洗幾遍，然後剪開蝦背去掉蝦線，最後沖洗乾淨，控水裝盤待用；土豆洗淨去皮後，切成薄片裝盤，如果需要時間長的話，可以放到清水裏浸泡待用；金針菇清洗乾淨，切掉根部一小截，裝盤待用；香菇用淡鹽水浸泡十分鐘，再用清水清洗乾淨，擠掉裏面的清水，剪掉香菇的老柄，並且在香菇的頂部劃一十字，裝盤待用；大蒜扒皮、洋蔥切成條待用。

2、準備乾淨的平底鍋，鍋裏燒熱後，下入準備好的五花肉片，用中小火慢慢煎。

3、五花肉不斷翻面，煎出五花肉的油來。接着就可以放入切好的洋蔥絲，不斷翻動，將洋蔥的香味激發出來。

4、如果聞到濃郁的洋蔥的香味的時候就可以將其他的食材都放進鍋裏了。將它們均勻地擺放到鍋裏，一邊烘烤一邊不斷翻面。

5、因爲所有的食材的成熟的時間不一樣，所以要時刻關注鍋裏面的食材的情況。那種食材好了就要取出裝到盤子裏。至於怎麼判定食物熟不熟，大家應該都知道吧！

6、 取乾淨的小碗，然後將準備好的辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、食用鹽、白砂糖、奧爾良粉等根據上面的配比裝到一個碗裏，攪拌均勻即可，這樣需要的調料就做好了。

7、所有的食物都烤好後，就可以端上桌，和家人一起享用美食了。

一份家庭版的燒烤就做好了，再蘸上自己調配的調料，別提有多好吃了。而且自己想吃什麼就可以做什麼，而且自己在家做健康衛生，還很實惠。喜歡吃燒烤的朋友可以試一試，保準比你在外面吃的好吃還健康。

【烹飪小貼士】：

1、要想燒烤的味道更好吃，洋蔥這一步一定不要忘。

2、調料裏面放到配料和配量可以根據個人的飲食習慣來決定放多少。

3、燒烤的時候不需要放食用油，直接將五花肉的油烤出來。

4、土豆和五花肉切的不要太薄，也不要太厚。厚度大約不超過5毫米即可。

圖片來源：楊扭牛

文/王偉

怎煎烤牛肉

很多人在生活當中都比較喜歡吃烤牛肉，烤牛肉的營養價值是很高的，首先，烤牛肉可以烤出牛肉中的汁液，鎖住牛肉的水分，做得外酥裏嫩，烤牛肉不用擔心油脂含量太高，因爲是經過烤的，不是油炸，所以在平時吃起來還是比較健康的。

烤牛肉簡介材料牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒

做法1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。（ps：這樣做是爲了讓肉回鮮。也可以用鬆肉錘捶打牛肉，斷開筋。）

2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料醃漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用醃漬，沒有什麼比新鮮的材料更好的香料了）

3.烤箱200度預熱，把醃漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。

果香燒烤牛肉

材料肉片200g牛番茄1顆洋蔥1/8顆蘋果1/4顆蒜頭2瓣青蔥1枝香菜適量萵苣1株葡萄籽油1大匙醬油2大匙米酒1小匙糖1小匙做法準備食材:澳洲安格斯燒肉片、蒜頭切成末、蘋果磨成泥、牛番茄去籽切條、洋蔥切絲將蒜末、蘋果泥和調味料加入牛肉中,醃漬15分鐘小訣竅:下鍋前先加1小匙葡萄籽油拌入燒肉片中,事先潤滑肉片,可使牛肉下鍋後不沾黏鍋中加少許的油,以紙巾塗抹鍋面,先下燒肉片煎至反白,續下番茄和洋蔥絲拌炒一下就可起鍋上桌前以蔥絲和香菜點綴,食用時搭配萵苣。肉類與蔬菜一同攝取,營養均衡更美味

泰式鹽烤牛肉色拉

材料肉眼牛排300克(厚度3公分)黑胡椒2湯匙粗鹽2湯匙小番茄10個幹蔥頭3個黃油45克大蒜6瓣百里香10克迷迭香10克新鮮香菜30克新鮮薄荷葉20克洋蔥絲1/4個黃砂糖40克魚露3湯匙幹辣椒麪3湯匙青檸3顆蔥末3湯匙橄欖油適量白芝麻裝飾做法1.烤箱預熱120度，牛排表面刷橄欖油再撒上黑胡椒、鹽，放入烤箱30分鐘後取出。小番茄對切，幹蔥頭切細絲，放入碗裏備用。青檸洗淨擠汁備用。平底鍋倒入2湯匙的油燒熱後，放入黃油融化，接着放入牛排、大蒜、百里香、迷迭香大火煎至表面深棕色（期間不斷舀黃油淋在肉排表面），牛排切片備用。把薄荷葉、香菜、洋蔥、牛排放入2的碗裏。黃砂糖加入3湯匙熱水融化、放入魚露、辣椒麪及檸檬汁拌勻、倒入牛肉蔬菜碗裏拌勻即成。撒上青蔥、白芝麻搭配裝盤即成。

做燒烤的技巧有哪些？

健康燒烤的技巧

1、選擇低脂食物

燒烤要食得健康，第一步當然要懂得選擇食物。而很多人燒烤最愛燒雞翼，但一件雞全翼，已有150卡路里，一次燒烤，四隻起五隻止，這樣已攝取了600卡路里，相等於兩大碗飯，要品嚐燒雞香味，不妨選擇雞扒或雞柳，可以是較佳的代替品。

至於燒烤的“頭盤”，大家自然聯想到快捷方便的腸仔，但別看輕這小夥子，一條普通的雞肉腸，熱量有90卡路里，而較受歡迎的芝士腸，一小條更達115卡路里之多，其實腸仔之所以熱量爆燈，都是拜當中之肥肉及內臟所賜，同時人造色素勁多，真是少食多滋味。要品嚐快捷又「輕量級」的頭盤，不妨選吃肉丸類食物，雖然肉丸之鹽分偏高，但總比腸仔健康。但選購時，未經油炸的魚丸或牛丸是較佳的選擇，切忌選墨魚丸或貢丸等，前兩者十粒只有100卡路里，但後兩者卻有150卡路里。雞翼的卡路里甚高，宜以雞扒或雞柳代替。每匙蜜糖有65卡路里。

2、小心甜蜜陷阱

燒烤時，想食物加添美味，很多人都愛在燒烤食物上塗蜜糖，有時買兩瓶蜜糖都不夠用。因爲有些人愛甜甜的味道，蜜糖加完一次又一次，卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了熱量的攝取！其實想增添食物鮮味，又想健康點，建議大家，塗一次蜜糖便足夠了，其後不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調味品，以增加食物的冶味。

3、善用“保護罩”

講到底，將食物燒烤是不太健康的，由於肉類於高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類之蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物，有機會黏附食物上，故建議大家只將部分食物作燒烤，而另外的可嘗試「反傳統」方法，將食物用錫紙包裹後才加熱，便能將致癌機會大大減低。

此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。燒烤時，三五知己一邊閒話家常，一邊燒烤，一不提防，半條香腸燒焦了，燒焦部分含致癌物，總不能放進肚子，但又唔想浪費，就可以利用剪刀剪去燒焦部分。同時剪刀也可用來剪去食物的肥膏，一舉兩得。

以錫紙包裹蔬菜加熱，又健康，又能減少致癌物質的產生。番薯含豐富纖維之餘，亦易飽肚，也是燒烤健康之選。

4、食物多元化

燒烤不一定以肉類掛帥，五穀、蔬菜燒起來同樣滋味。五穀類之健康燒烤首選，當然是燒粟米了，其不但金黃美味，又易飽肚。此外，番薯也是不錯的選擇，含豐富的纖維素，有益腸臟。而熱烘烘、脆卜卜的燒包，容易入口，但切忌加入大量蜜糖！

至於現成的燒烤包，當中的肉類，多含大量醃料，故最好自家準備，用天然的調味料，如新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等，健康又味美。選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調方法可將海鮮放入錫紙，燒熟後加入小量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇尤多，首選燈籠椒，另外西蘭花、西紅柿、金菇也不錯，用錫紙包任何切片蔬菜，放進燒烤爐烘3~5分鐘，便可食用。

在家做燒烤的做法

以視頻爲例，講解在家自己做燒烤的各項步驟，首先需要提前準備好各種工具，入烤爐、炭等；其次需要準備好各種食材和配料；準備工作完全之後，就開始燒烤，把各種食材放置於炭爐上燒烤，然後翻動食材並給食材刷上油以及香料，直到食材熟了。