做可可雙色麪包的方法

1、食材：高筋麪粉（酵頭）200g、高筋麪粉（原味）100g、奶粉（原味）10g、高筋麪粉（可可味）85g、奶粉（可可味）10g、可可粉（可可味）15g、白糖（酵頭）16g、酵母（酵頭）4g、涼開水（酵頭）160g、白糖（原味）30g、蛋液（原味）30g、無鹽黃魚（原味）25g、鹽（原味）1小撮、白糖（可可味）30g、蛋液（可可味）30g、無鹽黃油（可可味）25g。鹽（可可味）1小撮。

2、將酵頭材料混合均勻放入冰箱冷藏1個晚上，發酵至面組織呈蜂窩狀。取一半的酵頭材料，加入原味的材料（除黃油），用手揉成麪糰，揉到麪糰表面漸漸光滑起來，再加人黃油，繼續揉麪至光滑，麪糰呈一般擴展階段就可以，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。

3、剩下的酵頭，加入可可味的材料（除黃油），用手揉成麪糰，揉到麪糰表面漸漸光滑起來，再加人黃油，繼續揉麪至光滑，麪糰呈一般擴展階段就可以，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。待兩種麪糰發酵到原來的2至2.5倍大時，各分割成12個劑子，每個約30g，揉成圓蓋上保鮮膜醒發10分鐘。醒發後，將兩種麪糰擀成橢圓形捲起來，醒發10分鐘。

4、搓成20CM左右的長條，交叉編織。兩頭繼續交叉編織。收尾時捏緊。翻面後頭尾向中間折後再捏緊，呈球狀進行第二次發酵。

5、發酵至1倍大時，刷上蛋液。放入預熱烤箱中層150度烘烤20-25分鐘即可。