1、蒸風乾雞,風乾雞浸泡在溫水中4-6小時,反覆清洗幾遍以去除多餘鹽分,斬成塊放入蒸鍋,上汽後蒸25-35分鐘後撒上大蔥絲和大蒜末。
2、餈椒風乾雞,將姜蔥剁碎放入料酒調勻後醃漬10分鐘,濾出汁液製成姜蔥水。
3、將姜蔥水、精鹽、十三香粉調製好後將雞醃漬3小時,上籠旺火蒸30分鐘蒸透,分別將餈椒和剁椒剁碎,加入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。
4、風乾雞燉湯,風乾雞很鹹,提前用冷水泡5小時,把雞焯水。鍋裏放油、姜、雞爆炒,炒香後加入水,漫過雞,燉1個小時。至雞肉炒軟,香味飄出即可。