細膩綿軟沒那麼難

1、碗中打入11個雞蛋，蛋清和蛋黃進行分離，分離後的蛋黃碗中加入130毫升的純牛奶，把蛋黃打散攪拌均勻。

2、鍋內倒入160克的玉米油加熱60-80度左右，小碗里加入190克的低筋麪粉，倒入一半的熱油攪拌一下再倒入剩餘的食用油，攪拌成黏稠的糊狀。分兩次倒入蛋黃液攪拌均勻，第一次加入攪拌起來會比較黏稠第二次加入攪拌起來會很輕鬆。

3、蛋白裏面加入幾滴檸檬汁去腥或者加入白醋也可以，分三次加入140克的白糖，高速打發。打發之後取出一半蛋白倒入蛋黃碗中攪拌均勻再倒回蛋清碗中繼續攪拌均勻。烤盤上鋪一層吸油紙從高處倒入蛋糊鋪平整震動幾下，放入提起預熱的烤箱，150度烤60分鐘。時間到出鍋脫膜。