1、看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
2、聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。
3、捏是檢查香腸的乾溼程度。香腸曬乾回收率約爲65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
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1、手感乾燥。優質香腸手感乾燥，如果香腸比較溼不是好香腸；
2、肉肥瘦分明。肥瘦混雜的香腸來自往往2是把亂七八糟的肉攪在一起，味道不好；
3、腸衣厚度越薄越好。蒸熟後香腸比較脆，如腸衣厚，蒸熟後會變韌；
4.觀察來自腸道的顏色。白色的往往是裏面添加劑異杆爲太多。如果顏色太鮮豔，可能會染色。最好不要買。
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1、手感乾爽。優質的香腸手感乾爽，如果香腸較溼潤算不上上好的香腸；
2、肉肥瘦分明。肥瘦混雜的香腸往往2是把亂七八糟的肉攪在一起的，口感較差；
3、腸衣厚薄程度越薄越好。蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會變韌；
4、觀察腸體的顏色。顏色發白的往往是裏面的添加劑過多，顏色過於鮮豔的可能經過染色，最好不要買。
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1、手感乾爽。優質的香腸手感乾爽，如果香腸較溼潤算不上上好的香腸；
2、肉肥瘦分明。肥瘦混雜的香腸往往2是把亂七八糟的肉攪在一起的，口感較差；
3、腸衣厚薄程度越薄越好。蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會變韌；
4、觀察腸體的顏色。顏色發白的往往是裏面的添加劑過多，顏色過於鮮豔的可能經過染色，最好不要買。
如何辨別香腸的好壞 辨別香腸好壞的技巧
1、看顏色。質量好的香腸與劣質的香腸，在顏色方面有很大區別的。優質的香腸顏色不會過深，顏色過深的香腸可能是添加的醬油等調味品過多，吃起來口感差一點。
2、看腸衣厚薄。香腸的外皮越薄越好，蒸熟後香腸吃起來口感清脆;如果外皮較厚，吃起來會比較硬，口感較差，看香腸扎口處的外皮厚薄，用手捏一下。
3、看狀態。判斷一款香腸的好壞主要看它用的材料和製作工藝。香腸在乾爽的狀態下，容易儲存，口感較好，若香腸較溼，風乾不徹底，可能會增加重量，不適合購買。除此之外，優質的香腸在切片時是不會散的，摻粉的肉香腸掰開會看到許多不規則的小顆粒。
怎麼挑選優質的香腸臘肉
1、選購香腸時看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
2、挑選香腸時看肉色。香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
3、看看香腸的乾溼程度。香腸曬乾回收率約爲65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
4、檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。
5、挑選香腸的時候看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會"韌“。
6、臘肉也是要看外觀，應選擇表面乾爽的產品，表面潮溼的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉色澤鮮豔，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈，表面有黴斑。
7、選購臘肉時可以看彈性，質量好的臘肉肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。
如果大家想要吃到又好吃，又健康的香腸臘肉，而且食品安全比較放心的，可以去農村採購一下。因爲農村一般都是自己家裏做的臘腸，不管是從選材，還是製作過程中，都比較安全健康衛生。
你認爲什麼樣的香腸纔是正宗的香腸？
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。那麼，如何挑選優質香腸呢？下面我告訴你。
挑選優質香腸的方法
優質香腸應顏色正常，腸膜無破裂，形狀整齊飽滿、堅實，富有彈性，皮餡連接緊密不易脫落，肥瘦混合均勻，瘦肉呈鮮紅色或粟紅色，肥肉呈白色，鹹度適中，無腥味，有特殊香腸味。
香腸是純肉製品，不應摻入澱粉。純肉香腸切面肉餡有光澤，瘦肉灰紅或玫瑰紅色，脂肪爲白或微帶紅色，肥瘦肉丁區分明顯，手感質地堅實。摻有澱粉的香腸切面無光澤，瘦肉紅中帶白，脂肪灰白，肉丁面上有粉質，手感發軟，存放時間稍長有酸餿味。
香腸的選購指南
選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。
一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈，肥肉呈淡。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞鈉過多。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。
三捏是檢查香腸的`乾溼程度。香腸曬乾回收率約爲65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
香腸的 儲存方法
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右爲1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太乾，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裏速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。
如何辨別香腸，香腸的鑑別
香腸的鑑別
新鮮質量好的香腸，腸衣乾燥不發黴，無黏液，腸衣和肉餡緊密相聯在一起，表面緊有彈性，切面結實，色澤均勻，周圍和中心一致，脂肪白色，無灰色斑點，精肉色紅，具有芳香味。質差或已變質的香腸，表面發粘，發黴，呈灰綠色，腸衣的韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環，脂肪污穢，腸衣與肉餡分離，有味和油脂酸敗味。
選購指南一
什麼樣的香腸爲上品？只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。
一看是否乾爽乾爽的香腸是上品，如果香腸較溼潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會“韌”。
四看肉色 香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
選購指南二
選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈，肥肉呈淡。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查香腸的乾溼程度。香腸曬乾回收率約爲65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
香腸的貯藏
香腸按生熟分，可分爲生幹香腸和熟制香腸。生幹香腸水分含量少，是經長時間掛晾的具有濃郁風味，能長時間貯藏；熟制香腸水分含量多，不宜久藏。
如何鑑別香腸的好壞
1、看顏色。如果香腸肥瘦肉的紅白顏色鮮明，則是好香腸；如果瘦肉色黑，肥肉又帶淡，那麼這樣的香腸可能是積壓過久，很快就會變質。
2、聞氣味。香腸的味道一般有三種：味香可口，有異味，變酸味。在加工香腸時，如果按傳統工藝操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。鑑別香腸味道的好壞，用小刀的尖頭或竹籤插進香腸的肉裏，連續插幾下，然後再聞便可聞清了。
3、捏一捏。在檢查香腸的乾溼程度時，我們可以用手捏香腸的瘦肉，乾透的香腸不僅是瘦肉硬，而且表皮收縮起皺紋。如果用手指捏是軟囊囊的，則爲劣質的香腸。
4、是否乾爽。看香腸否是乾爽，一般乾爽的香腸是優質的，如果香腸較溼潤是劣質品。
5、看肉質。看肉是否肥瘦分明，肥瘦分明的則是用刀切的肉腸，食味最佳。肥瘦不分明的是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
6、看腸衣。選購香腸時看腸衣厚薄程度，越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如果腸衣厚，蒸熟後會很韌。
7、看肉色。如果香腸肉色過於透明，則證明醃製時加入的白硝過多，並非優質品；如果香腸呈淡色，毫無油潤，那也不是優質品；如果香腸過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
以上是關於“如何鑑別香腸的好壞”的方法，而香腸固然好吃，但是如果我們經常食用香腸的話對身體也有其危害。
怎樣挑選真正的粉腸好吃 挑選真正的粉腸的方法
1、挑選香腸：品質好的香腸、腸衣乾燥、不發黴、無粘液，腸衣與肉餡緊密相連在一起，表面緊而有彈性；用刀子切開後，切面色澤均勻，肥肉白、瘦肉紅，兩色分明，沒有灰色斑點、氣味呈酒香。這樣挑選出來的香腸就是上品貨色。
2、挑選粉腸、粉肚：粉腸和粉肚都是澱粉肉製品，所以挑選的時候，都是具有相同的技巧。選購粉腸、粉肚的時候，應該選擇那些外表清潔、微溼潤、不沾手、堅實而有彈性的。
3、切開之後，切面的瘦肉呈紅色，肥肉呈白色，澱粉爲本色，切得時候堅實而溼潤，沒有發黴的酸臭味。
4、如果表面發粘，裏面的粉陷變得鬆軟，肥肉呈現，瘦肉顏色變暗，都是不新鮮的，不可以選購；藥師再有毒斑或者腐臭味，更加不能食用，此類致癌風險極高。
購買灌腸製品的注意事項有些什麼呢？
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。天冷了，人們都開始選購和自制香腸了，香腸非常美味，下面分享一些選購香腸的經驗，希望對大家有所幫助。
看香腸是否乾爽。比較乾爽的香腸說明風乾較好，容易儲存，而且口感要好一些。如果香腸溼乎乎的，說明風乾不徹底，會增加斤兩，不宜購買。
辨別好香腸的顏色。優質的香腸顏色不宜過深，否則說明添加醬油等調味品過多，吃起來口感會差一些。一般深灰色比較好，不宜選擇鮮紅色等顏色的，容易添加非法添加劑。已變質或快要變質的香腸肉呈，肥肉呈淡
檢視腸衣厚薄程度香腸的腸衣越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後吃起來會比較硬，口感較差。可以看看香腸扎口處的腸衣厚薄即可，用手捏一捏更好。
聞一聞香腸的味道。優質的香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味，在購買時最好湊到鼻子邊上仔細聞一聞香腸的氣味，芳香誘人的纔好，但是不能有香料的刺鼻味道。
捏一捏香腸的硬度。質量好的香腸，捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋，說明香腸已經風乾好了。如果沒有收縮、腸衣沒有皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。
看是否肥瘦分明。一般來說，肥瘦分明的香腸吃起來口感好，有很好的香味，如果肥瘦辨別不清，吃起來感覺味道差一些。在選購時要仔細辨別辨別。
香腸是硬的好還是軟的好
香腸吃起來很不錯，有麻辣味的，有椒麻味的，還有鹹香味的等等，口味比較豐富，是比較受歡迎的一種肉類食物。很多人都會經常買香腸吃，那麼香腸是硬的好還是軟的好呢？下面讓我們具體來看看吧！
不要太硬，也不要太軟，軟硬合適最好。
在選購香腸時，可以採用一看、二聞、三捏的鑑別方法。一看就是觀察顏色。優質香腸肉色鮮亮，變質或即將變質的香腸肉呈，肥肉呈淡。當然，香腸的顏色不是越紅越好，顏色太紅說明添加了過多的亞鈉。第二種氣味是檢查香腸的味道。香腸通常味道鮮美，不好的香腸聞起來很酸。三揉就是檢查香腸的幹、溼程度。香腸乾的回收率在65%左右。幹香腸的瘦肉很難捏，腸衣會收縮起皺。所有沒有收縮、皺紋和軟揉的香腸都是劣質的。香腸不宜存放太久，否則容易發黴。發黴的香腸容易被肉毒毒素污染，引起食物中毒。
不管我們買什麼樣的商品，首先，我們習慣於看品牌。買臘腸的時候，也要選大品牌，因爲大品牌的品質會更有保障，口味也會更獨特。所有的生產標籤都貼在包裝上，可以看到。我們不建議購買散裝香腸，因爲它們沒有保證。
2、聞氣味接下來，我們需要根據氣味來區分香腸的好壞。一般來說，優質香腸具有濃郁的香氣和肉味會更加突出。它有很濃的燻肉味，而且很香。如果香腸質量不好，可能有異味。
3、看外表我們還需要學會觀察香腸的外觀。好香腸的外皮通常是棕紅色的。紅肉裏會有一些白色的小顆粒，它們會像小石頭一樣突出。這種香腸會更濃，味道會更香，是一種高品質的香腸。
4、摸表皮然後我們得摸香腸的皮。如果你覺得乾燥，自然和有彈性，這是高品質的香腸。如果是劣質的，它的質地會比較鬆散，腸衣和肉分開，形狀容易彎曲變形。
傳統廣式臘肉在室溫下的保質期爲3-6個月。
在真空包裝條件下，香腸在0℃下的貨架期一般爲360天，在20℃下的貨架期爲180天。開封后需要冷藏。
買香腸時通常不會一下子吃完。而且，香腸味道很重，不適合每天吃。因此，要想保持香腸的原味，就必須把它儲存好。
香腸室溫下貨架期長的主要原因是其水分活性低，能有效抑制細菌的生長。專家指出，冬季氣溫低，溼度不大，如果打算半個月後再吃，只要放在通風、陰涼的地方。
2、在冰箱裏如果需要長時間存放，可以將醃製好的肉進一步晾乾，晾曬，用保鮮袋包裝，再放入冰箱冷藏室儲存。一般可儲存6個月。
不適合冰箱儲存。不適合放在冰箱裏儲存，因爲冰箱裏經常有蔬菜水果等食物，溼度高，容易導致發黴。如果表面只有少量發黴，可以用溫水擦拭，放在通風處晾乾;如果黴菌較多，則不宜食用。
如何挑選優質的火腿腸
由於“瘦肉精”豬的問題，使得人們對火腿腸的安全問題關注起來。火腿腸因爲風味獨特、食用方便而在日常生活中深受人們的喜歡。下面是我爲大家介紹如何挑選優質的火腿腸，歡迎大家閱讀！
既然能叫做“火腿腸”，這必然同火腿有很大關係，或者可理解爲用火腿做成的香腸。是否如此呢？
其實是完全兩回事。除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。火腿是醃製或熏製的豬腿，香腸則是將肉類切塊醃製、調味後直接灌裝，然後經風乾或薰幹而成，必須經煮熟後食用。而火腿腸是以畜禽肉爲主要原料，按一定肥瘦比例，輔以填充劑（澱粉、植物蛋白 粉等），然後再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成。
雖然火腿腸、火腿和香腸都是豬肉產品，由於加工方式的不同，其營養成分與豬肉有所不同。如火腿腸中會增加一定比例的肥肉，也會添加澱粉等，所以其蛋白質含量比瘦肉低一些，脂肪和碳水化合物要高一些。而香腸使用豬肉也是肥瘦搭配，並且需要風乾，因此其營養密度有所增加，蛋白質、脂肪和碳水化合物都比新鮮的.瘦肉高出很多。
由於製作的工藝，好的火腿腸不能肥肉比例太多，否則吃起來缺乏質感，顯得軟而膩。另外大豆蛋白和澱粉的添加雖有助降低成本，但也不能過多，因爲同樣會影響質感。
火腿腸的保質期通常可以到6個月到1年，而肉類保質是很不容易的，因此通常依靠高溫加熱殺菌、高鹽和防腐劑來完成。
如此說來，我們選購火腿腸應十分注意產品說明，營養成分中蛋白質應達標，而碳水化合物不要過量，否則添加澱粉就太多了。
香腸越紅越好嗎
市面上售賣的香腸有很多種，不同品牌的香腸會有不同的味道和口感，吃起來也是不一樣的，很多人都會經常買香腸吃。香腸的挑選也是有一定及技巧的，那麼香腸是不是越紅越好呢？下面讓我們具體來看看吧！
購買肉製品時，要注意肉製品的顏色是否正常。不要買太鮮豔的肉製品，尤其是醃製肉製品、燒烤製品和煙燻肉製品。顏色越紅，亞鹽含量越高。
其實，亞鹽廣泛存在於人類生存的環境中，日常飲食攝入十分普遍。食品中的一些亞鹽是天然的，如大米、蔬菜等。有資料顯示，人體攝入的亞鹽中80%來自蔬菜。有些是在食品加工過程中添加的，但它們是合法的食品添加劑。由於亞鹽具有着色和防腐的功能，在燻肉、香腸、臘肉、魚乾、蝦仁、魷魚絲等動物性食品中含量較高。應用亞鹽或含亞鹽的嫩肉粉、肉保水劑、香腸改良劑製作肉製品已成爲大多數廚師的祕密。國家對食品中亞鹽含量的規定非常嚴格，加強了食品安全的監督管理。
並不是。
如果香腸顏色太白，說明醃製過程中添加的白色鹽過多，不是最好的產品；如果顏色較淺，毫無油潤，則不是最好的產品；如果顏色太紅，沒有鮮豔的原色，則證明它已經染色，所以不要購買。
優質香腸應色澤正常，腸膜完整無破裂，香腸彈性好，皮、槽緊密相連，無異味和特殊香腸風味，肥瘦均勻，含鹽量適中。高品質的香腸應該是純肉，不含澱粉，質地堅實。澱粉香腸切面無光澤，手感柔軟，久而久之會有酸敗味。
香腸與表面質量差的香腸有很大區別。一般來說，優質香腸整體色澤光滑，瘦肉爲天然紅或棗紅色，脂肪爲雪白，整體條紋均勻，無任何雜質。但劣質香腸通常含有雜質，看起來不新鮮。
香腸的質量可以從摸上去看出來。當你得到一個真正的高品質香腸，你會感到乾燥和緊湊。香腸外面的蠟層緊密而柔韌。切完香腸後，可以發現切好的肉是光滑的，沒有任何洞。它又胖又瘦，而且感覺很好。
另外，蒸煮後，收縮的香腸體因吸水而變得圓潤飽滿，色澤暗紅色，肉蠟香氣誘人。相反，劣質香腸蒸煮後會收縮更多，回收能力差，甚至出現紅色肉汁滲出，這是由於添加了人工色素造成的。
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