手袋酥配方和做法

1、把水油皮原料全放在案板上，混合均勻，中間打窩，加適量溫水和成軟硬適中的麪糰。

2、把油酥皮的原料也混合一起，用雙手輕輕揉勻，放入平盤後，刮至厚薄均勻，再放冰箱冷凍 20 分鐘，讓其變硬。冷凍時要注意檢視，不能凍得太硬，以手指用力能捏動爲宜。

3、把水油皮放在案板上，用擀麪棍擀開成長方形片，再取出油酥皮放在中間，把水油皮折過來將其包好，擀開後對摺，如此反覆兩到三次。注意，折的次數，根據後面要做的具體品種決定，折的次數越多，酥層也就越多，但其層次感沒那麼明顯，一般反覆折兩次的酥層最爲明顯。

4、每次擀開酥皮並對摺後，中間最好間隔約10分鐘，以釋放麪糰的筋力，以便下一次的擀制，否則容易破酥。室溫較高時，擀好的麪糰需放進保鮮櫃放置，以避免麪皮過軟而不方便擀制。酥皮做好後，透過不同組合方式，就可以做出造型各異的酥點了。