蛋肉腸粉的做法

1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例爲10：1左右，加入精鹽。

5、抽屜裏先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裏面均勻攤開，添加碎肉和雞蛋，其厚度在2.5毫米左右爲佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。