無花果乾製作方法|無花果乾的做法

1、選料與分切。選擇個大肉厚的無花果，用清水沖洗後，切去果柄。如果是大果品種，可以進行分切，或是一分爲二，或是切條切塊，這樣做是爲了加大物料和乾燥介質之間的接觸面積，提高物料的透氣透水性能，節約乾燥時間，減少能量消耗。

2、預處理。用鹼液對無花果進行脫皮處理，將配製好的4％的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，將無花果放在不鏽鋼鍋之中，在90℃的溫度中保持1分鐘左右，撈起無花果後用大量清水清洗的過程中記得要不斷揉搓滾動，並加入稀酸中和鹼性，這樣果皮就能自然脫落了，切記操作過程中需要帶上手套，以避免對面板的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝乾水。

3、攤鋪與乾燥。原料的攤鋪需要均勻一致，記得別鋪太厚。採用自然乾製將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候乾燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。採用人工乾燥，在加溫的同時要適當進行通風、排氣，以便水分的蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80—85℃，後期溫度低些爲50—55℃，乾燥時間一般在6—12小時，無花果果乾的含水量一般爲20％左右。

4、回軟與包裝。將無花果乾堆集在塑料薄膜上面後，再在上面蓋一層塑料薄膜，回軟時間需要2—3天，然後裝入塑料食品袋內，封口後再裝入紙箱，最後入庫貯存，無花果果乾就製作完成了。