鑑別禽肉的質量的方法

1、健離肉面板光潔、細嫩，稍顯淺色；如果面板顏色紫紅，缺乏光澤，外形乾枯，則是病禽肉。

2、健禽體肛門無色斑，皮下無出血紅點；如果肛門的面板顏色發灰或呈綠色，則是病禽或死宰的。

3、健禽肉體眼球飽滿，不凹陷、不渾濁、不皺縮；如果眼球浮腫或凹陷、渾濁、皺縮，則是病禽。

4、健禽肉質結實、乾淨，無溼漉感；如果肉質浮腫、肉內似乎有液漿，則是注水禽肉，出肉率低。