1、材料:蛋黃2個、細砂糖50克、色拉油550克、白醋50克。
2、取一個圓底容器,將蛋黃與細砂糖置於容器中。
3、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大,即可加入約1/10份量的色拉油拌打,等到質地光滑後,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
4、等到色拉油與蛋黃完全融合後,即可加入少許白醋,此時質地會變得較稀。
5、在拌打途中如果一次加入太多白醋,會使沙拉醬濃度過稀,此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救。
6、如此交互將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡,即完成質感濃稠的沙拉醬。