蒜爆肉的做法

1、先將肉切成長約5釐米、寬約2釐米的薄片,放入碗內,加入少許鹽、雞蛋清、水澱粉,拌勻掛漿,大蒜去皮,切成蒜片備用。

2、炒勺內放入白油,燒至五成熱時,放入掛好漿的肉片,用鐵筷子撥散,肉片已熟將油潷出,勺內留油少許,放入蒜片煸炒,待蒜片放出香味時,倒入對好的芡汁(湯,鹽,味精,料酒,水澱粉),顛翻均勻出勺即成。