蒸蛋羹水和蛋的比例

蒸蛋羹水和蛋的比例爲1.5：1，即雞蛋如果是60毫升，用水量就在90毫升左右。

蒸蛋羹做法如下：

1.準備材料：雞蛋、水適量、醬油少許、鹽少許、蔥花少許。

2、將雞蛋打入大碗中。

3、用蛋抽打散。

4、加入水攪拌均勻。

5、雞蛋液過篩兩次。

6、將雞蛋液倒入碗中，包上保鮮膜，用牙籤扎幾個孔。

7、將雞蛋液放蒸鍋中，中小火蒸10分鐘左右。

8、蒸好後將雞蛋羹取出來，淋點醬油，撒少許蔥花增色提香即可。

蒸蛋羹：

蒸蛋羹是中國北方地區常見的名點。成菜色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。注意加水時，使用溫水，因爲冷水中有空氣，水被燒開後排出空氣，蛋羹便呈蜂窩狀，而溫開水對入蛋液，就可避免此狀。且蒸蛋時間要恰到好處，一般水沸後7~8分鐘便可揭蓋觀看，若碗中蛋液已全部凝結，就可離火了。蒸的時間過長，會影響蛋羹的形與味。