1、食材:高筋麪粉170克、低筋麪粉30克、細砂糖50克、黃油20克、奶粉12克、雞蛋40克、鹽3克、乾酵母5克、水88克、黃油70克
2、所有材料稱量好,除黃油外倒入麪包機。
3、選擇發麪工作檔和麪20分鐘。
4、將黃油放入,繼續執行完揉麪;待麪包機完成和麪程序休息間,可檢查麪糰是否揉到形成一層薄膜即可。
5、第一次發酵到原來的2倍大,用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡,放入冰箱冷藏室靜置鬆弛20分鐘;將黃油裝入保鮮袋,用擀麪杖壓成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。
6、冷藏好的麪糰取出擀成長方形,黃油薄片放在中央。
7、將一端的面片折起來,蓋在黃油上。再將另一邊的麪皮折向另一次,捏緊四周的圍邊。
8、疊好的面片,旋轉90度,面片收口向下放置 擀成長方形,覆蓋對摺。
9、用擀麪杖向面片的四個角擀,擀成規則的長方形。(如果在擀的過程中,發現面片裏還裹有氣泡,用牙籤扎破,使空氣放出)
10、放入冰箱冷藏30分鐘,這樣反覆三次。
11、面片擀成厚度約1.3cm的長方形片,用刀切成底邊長等腰小三角形。
12、取一個小三角形面片,在三角形底部中點處劃一道口子; 用兩隻手,捏住兩個角,向上卷在頂部的小尖上刷一層全蛋液,然後完全捲起來。
13、卷好排入烤盤,至於溫度30度,溼度65%處進行最後發酵。
14、發酵完成後取出,在表面刷一層全蛋液,放進預熱好200度的烤箱,烤焙10分鐘左右,表面金黃色即可。