水發板筋的做法和配方介紹

1、先要把幹牛筋發制:油炸前先用鹼水將幹牛筋洗淨、晾乾，然後將幹牛筋和植物油一同放在鍋裏，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動幹牛筋，待牛筋膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將牛筋撈出冷卻。

2、將油發牛筋用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至牛筋鬆脹、發白，撈起，瀝乾水分。

3、鍋中加入鹽、糖、醬油，一邊分次小量的添加少量水，讓板筋消化吸收料汁進味，一邊放進辣椒塊，持續煸炒。

4、到辣椒變鬆熟透時，撒進少量黑胡椒，撒進花生仁、白芝麻，翻勻出鍋。

5、製做提醒：板筋入壓力鍋煮時一定不可以加鹽，不然就燉不爛了。

6、此菜的鹽要少放，豆豉辣醬早已有鹽味了，糖有提味和讓板筋味兒醇正的實際效果，不可以省去，但能夠依據本人口感調節使用量。