1、蝦一變色說明差不多已經熟了,不過出於安全起見,最好多煮2分鐘左右再起鍋,既能完全將蝦體內的細菌殺死,也能保證新鮮的口感。煮蝦時,水沸騰後,等到蝦稍有彎曲、變色就可以撈出食用了。
2、蝦殼下面分佈着豐富的色素細胞,能夠根據陽光照射程度的強弱呈現出不同的光澤。
3、蒸煮蝦的時候,甲殼下面的蝦青素以及其它的色素細胞隨着高溫發生分解,唯獨蝦紅素可以耐高溫,不會被破壞掉。