1、蝦子變色就熟了。
2、蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞,以含有蝦紅素的細胞爲多。當蝦被煮後,其他色素因高溫被破壞,只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來,所以變成紅色。
3、蝦子屬於甲殼類動物,它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈着的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞爲多。
4、蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,該色素原爲橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變爲藍紫或青綠等其他顏色,則成爲蝦青素。