家常潮州小炒皇的做法|潮州小炒皇的家常做法

1、主料:豬肉、鮮魷魚、海蜇皮；輔料:綠豆芽、冬筍絲、韭黃、青紅椒、雞蛋；調料:鹽、耗油、糖、生粉。鮮魷魚需要把外皮撕下來,不然吃的時候口感是韌的,海蜇稍微切粗一點,一過水就縮了；三樣葷的切成粗細一樣的絲,,肉絲用澱粉蛋清漿一下,肉要幹稍微打點水；青紅椒切絲,豆芽去兩頭,冬筍切絲,韭黃切段,這幾樣長短都要一樣。

2、把素菜焯一下,等水開了放進去有二十秒就可以出來了,不用等水開,不然 都爛了,然後再把三樣兒葷的焯一下,如果要求效果好的話肉絲最好滑油6用鹽,耗油,糖,澱粉調一個汁,糖放一點就成,這個菜是鹹鮮味兒的,坐鍋放少許油,下幾個小蔥段和一點蒜茸爆香,然後下所有原料，火一直開最大,家裏弄個飯店竈的舉手,這個我們單聊,炒幾下就放調好的汗,最快速度炒勻出鍋就可以了。