做餛飩的餡怎麼做好吃

1、先做一個大料水，鍋中加入適量的清水，放兩個八角，一點花椒，大火煮開，水開之後煮5分鐘，關火。

2、先將豬肉皮去掉，將豬肉切成塊，再切點蔥段，再切幾片姜，將肉和蔥姜都放到絞肉機中，這樣肉更加的入味。

3、肉餡絞好之後倒入盆中，倒入適量的生抽，蠔油，一點十三香，少放點雞精，一勺鹽，沿着一個方向攪拌，然後分三次倒入大料水，先少放一點，沿着一個方向攪拌均勻，這樣做出來的肉餡一點都不柴，將肉攪拌成拉絲的狀態，然後打入一個蛋清，沿着一個方向攪拌。

4、切點香蔥，放入肉餡中，然後再潑點熱油激發出香蔥味道，沿着一個方向攪拌均勻，放在冰箱中冷藏一個小時。