魚丸酸辣粉做法步驟

1、準備米粉、魚滑（魚肉蓉）、水芹、火腿腸、香蔥、姜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、雞精、酸豆角、花椒、醋、辣椒醬。加工魚丸。蔥姜切細沫放入魚滑（市面上有加工好的，直接買來用），加料酒、胡椒粉、鹽、雞精調味。向同一方向用力攪拌，使味道均勻，讓魚滑上勁。支鍋用冷水小火，把魚滑作成丸子丟入鍋中（切記，水溫不能高，這叫“養”。此法也適用於氽丸子）。魚丸浮起後撈出，用冷水衝去浮沫，備用。

2、水芹、火腿腸、酸豆角切丁，備用。

3、炒鍋內加少許油（量不要多，夠炸花椒即可），花椒炸出香味後撈出。

4、把水芹、火腿腸、酸豆角丁放入鍋中翻炒出香味，盛出備用。

5、鍋內加水燒開，放入米粉、魚丸煮開。再把炒好的水芹、火腿腸、酸豆角丁放入，加生抽、鹽調味即可。

6、根據個人口味，吃的時候再酌量放醋和辣椒醬。