青辣椒花生米的醃製方法

1、辣椒5斤，花生米2斤，醬油500ml，醋750ml，食用油200ml，薑片250g，大蒜250g，食鹽200g，白酒50ml，花椒50g，八角50g，桂皮4小塊，水1200ml，味精150g。

2、花生米浸泡去澀味。

3、辣椒洗淨去蒂。

4、花生米倒入鍋中煮開，煮開即可，煮久不脆，倒入瀝水的盆中晾乾水分。

5、鍋中加清水燒開，辣椒放入鍋中氽燙10到20秒，不停翻辣椒，躺的均勻，不要燙久了，也會不脆。

6、燙好的辣椒晾涼後剪斷或剪幾個口子，泡的時候好入味。

7、鍋中倒入200ml食用油，油熱後放入八角花椒桂皮油炸。

8、加1200ml清水和醬油，醋，等等以上所有配料，燒開，然後過一夜晾涼，然後後將辣椒花生放入壇中。

9、最後撒上味精，倒入50ml白酒，再倒入完全晾涼的配料。

10、封壇，十來天后就可以吃到脆脆的可口的辣椒花生米了。