排骨紅燒芋頭的做法

1、準備食材：芋頭 500克，豬肋排 400克，大蔥 2根，小米辣 2個，生薑 一個。

2、將芋頭去皮，清洗乾淨，切滾刀。再將切好的芋頭放水龍頭洗去澱粉，再將洗好的芋頭裝入一個大盆子裏，裝入清水，再放入少許白醋拌勻，浸泡片刻。這一步好很關鍵，這樣可以防止芋頭氧化變黑。

3、將排骨清洗乾淨後放到沸水中，再放入少許料酒，焯燙一下，除去腥味。再將排骨撈起。

4、鍋裏放入適量植物油，燒至7成熱，舀入一勺豆瓣醬，炒出香味。放入一個洗淨拍碎的生薑，炒出香味。放入排骨翻炒均勻。加入適量清水，水位以剛剛將排骨淹沒爲準，放入適量味極鮮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒製。

5、燒排骨的時間，將大蔥小米辣洗淨切好。再將浸泡在白醋水。排骨燒20分鐘後，將芋頭放入鍋裏，燒開後，轉小火燒製。燒至芋頭用筷子輕輕一戳就穿的時候，放入適量鹽，再放入蔥花翻勻起鍋。