如何調製餛飩餡

1、配方：肉餡、花椒、蔥姜、香菜、洋蔥、雞蛋、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、食用油

2、我們先來把最關鍵的2味料準備一下，一個是花椒水，主要作用是爲了給肉餡去腥的，比料酒效果好。花椒中倒入清水，攪拌一下，靜置15分鐘就差不多了。

3、二是香料油，也就是由各種香料榨出來的油，鍋中倒油，油熱之後加上花椒、蔥姜、香菜、洋蔥，炸出香味，炸到香料微微發黑之後，立馬撈出來，然後把油倒出來過濾一下，晾涼待用。

4、把肉餡絞好，放入碗中，然後把花椒水倒入其中，不停攪拌片刻，攪打至上勁。上勁以後，再來調味，根據個人口味，往裏面加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、生抽，再來一個雞蛋，充分攪拌。

5、肉餡這樣處理好之後，其實已經差不多了，那麼要想更油潤的話，香料油是少不了的，把晾涼的料油倒入其中，用筷子充分攪拌片刻，直至食用油徹底融入到肉餡中，就可以啦。

6、最後咱們拿直接從超市買的餛飩皮，來包餛飩即可，包起來之後開水下鍋煮，煮熟以後就可以吃啦。對了，還得調製一個湯汁，紫菜、蝦皮倒入碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、生抽、香油，然後再來一勺餛飩湯，攪拌一下，把餛飩倒進去即可。