1、新鮮的麪條魚可以在放置冰箱的溫度爲0-4℃的冰箱裏保鮮2-3天。
2、麪條魚又稱銀針魚，學名玉筋魚。魚綱，玉筋魚科。體細長，稍扁，成魚長約10釐米，呈青灰色或乳白色，半透明，口大，有犬齒；背鰭長，無腹鰭。棲息於近海沙底，常潛伏於沙內。分佈於渤海、黃海沿岸。爲北方重要經濟魚類之一。主產於小長山島以北有大長山島一喧海域。漁期在5-6月之間。表層水溫升高後，潛入沙底，捕食停止。
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2、麪條魚又稱銀針魚，學名玉筋魚。魚綱，玉筋魚科。體細長，稍扁，成魚長約10釐米，呈青灰色或乳白色，半透明，口大，有犬齒；背鰭長，無腹鰭。棲息於近海沙底，常潛伏於沙內。分佈於渤海、黃海沿岸。爲北方重要經濟魚類之一。主產於小長山島以北有大長山島一喧海域。漁期在5-6月之間。表層水溫升高後，潛入沙底，捕食停止。
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2、麪條魚又稱銀針魚，學名玉筋魚。魚綱，玉筋魚科。體細長，稍扁，成魚長約10釐米，呈青灰色或乳白色，半透明，口大，有犬齒；背鰭長，無腹鰭。棲息於近海沙底，常潛伏於沙內。分佈於渤海、黃海沿岸。爲北方重要經濟魚類之一。主產於小長山島以北有大長山島一喧海域。漁期在5-6月之間。表層水溫升高後，潛入沙底，捕食停止。
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海捕銀魚可以放多久
新鮮的銀魚冷凍大概可以保鮮3-5個月。銀魚科，動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱銀條魚、麪條魚。銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認爲銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。
青島盛產什麼魚？
1.角木葉鰈,青島俗名鼓眼,全野生,秋冬季後肥美。
2.褐牙鮃,青島俗稱牙片,全年均有,秋冬季教肥美,有大規模人工養殖,野生和養殖個體區分較難。
3.銀鯧,就是鯧魚,季節性洄游至青島,全野生,市面上售價按大小5-80/斤不等,大型個體多爲江蘇產、運至青島,肉嫩鮮美,紅燒、清蒸均宜。
4.鮁魚,青島的招牌魚類,全野生,以開春5月時爲最佳,售價按大小10-30/斤不等,因產地不同,保鮮時間有7天左右。
賣的雷魚爲什麼去掉頭和內臟
因爲雷魚的頭和內臟不能吃，大多數顧客都是不會要的，所以賣家都會提前處理好。
雷魚是日本銀魚銀魚科(Salangidae)銀魚屬(Salanx)多種半透明魚類的統稱。銀魚是淡水魚，長約7至10釐米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產於長江口的體形略長，俗稱“面丈魚”、“麪條魚”。
擴展資料：
生存環境：
可以生活於近海的淡水魚，具有海洋至江河洄游的習性。分佈山東至浙江沿海地區，尤以鄱陽湖，長江口崇明等地爲多。我國的太湖盛產銀魚。少數種類分佈到朝鮮、日本及俄羅斯遠東庫頁島地區。
營養分析：
銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫上認爲其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
參考資料來源：百度百科－雷魚
小吃的做法
蚵仔煎
材料：
鮮蚵 150克(事先以鹽清洗過)，
茼篙菜 70克(清洗後切斷)，土雞蛋 2個。
純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。
西紅柿醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
作法：
將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。
平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。
最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。
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好懷念夜市的鹽酥雞哦！還好中國店可以買到五香粉和地瓜粉，自己炸個鹽酥雞塊解解饞吧！ (請參閱小天地照相本編號o064)
材料
二片去皮去骨的雞胸肉 (整個雞胸)
一茶匙蒜末
適量地瓜粉和炸油
調味料
兩湯匙醬油
二分之一湯匙酒
二分之一茶匙五香粉
一茶匙糖
少許麻油和白胡椒粉
作法
將雞胸衝淨拭乾，切成大小厚薄相當的塊狀 (約一吋左右) ，拌入蒜末和所有調味料，醃二個小時以上。
將醃好的雞塊均勻沾上一層地瓜粉，可以提前先沾好粉，等地瓜粉略爲溼潤，比較容易附著在肉上時，再放入加熱好的油中炸，炸出來的外皮會比較完整。
準備適量的炸油 (約一吋深) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，將沾好粉的雞塊入鍋炸約三至五分鐘，至外表金黃酥脆即可撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油份。如果喜歡可以再撒上少許胡椒粉和辣椒粉，趁熱享用。
注：地瓜粉顆粒比較粗，所以炸出來的表皮會有酥酥的顆粒。如果用較細的玉米粉或太白粉，可能炸出來的效果不太一樣哦！另外油一定要燒到適當的熱度，要不然油熱度不夠，炸出來的雞塊外皮會吸收多餘的油，變成油油膩膩的雞塊。
自制雲南過橋米線
準備時間：10分鐘烹飪時間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融爲一體。
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裏脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約爲固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉爲小火，煨制60分鐘以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄着一層明油。
●米線做法：
1.將鮮草魚肉和鮮裏脊肉，分別切成極薄的肉片待用（爲防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
山東風味
1、沾化冬棗
沾化冬棗，距今已有五百多年的栽培歷史。單果重25克左右，最大單果重37.3克，赭紅光亮。鮮食晚熟，品質極佳，具有皮薄肉脆、無渣、細嫩多汁、甘甜清香、口感好等特點。含有人體必須的氨基酸18種，含蛋白質1.65%，膳食纖維2.3%，總糖17.3%，維生素C的含量尤其豐富，達1079.1毫克/公斤，有活維生素丸之稱。沾化冬棗適應性廣，抗逆性強，果實生長期115天左右，十月中旬成熟，易豐產，建園第三年平均畝產561.7公斤。 諸城辣絲子特點：酸、甜、辣、香，清淡爽口，提神通氣，增進食慾，下酒佐餐。製法： （1）將鮮嫩辣疙瘩洗淨去皮，切成寬厚各2毫米的細絲，並按25：1的比例拌上精鹽。（2）用蘿蔔片覆蓋洗淨消毒的瓷壇容器的底部及四壁，再把辣絲子裝入壓實、淋入1:1的醋，兌涼開水至淹沒，並放入適量香油，按口味開壇取食。吃時也可用白糖拌和。
2、山東糖煎藕
特點：色如琥珀，作蜜餞甜食。
製法： （1）將大藕去泥洗淨切碎，日曬出水氣。（2）將沙糖、金櫻末、蜂蜜與切碎的藕同時裝入瓷器內，用泥封閉。（3）用弱火煮三天，冷後即可開用。
3、禹城扒雞
山東名產禹城五香脫骨扒雞已有近百年的歷史，它以製作獨特、五香風味、肉爛脫骨、營養豐富等特點而馳名，受到國內外顧客的讚賞。製法：（1）選料。雞要酌量飲水，以便放血，使雞肉色澤鮮豔。（2）殺、燙、搓、洗、剝。殺雞放血後投入60-70℃的熱水中燙2-3分鐘，撈出後急捋三把毛（脖子、脊樑、尾部），做到血淨、毛淨、水淨，然後去腳爪上老皮。（3）開、洗、別。首先在雞脖子上面開大約4釐米的刀口，取出雞嗉子中的食物，再在雞腹下近處橫開4釐米長的刀口，取出腸肝五臟，用清水洗乾淨，將兩腿交叉別入雞膛內，再將雞翅膀從刀口插入，用翅尖從咀的兩側伸出，保證雞的造型成橢圓式。（4）晾、抹、炸、煮。先將晾乾的白條雞，用蜂蜜抹雞身，放入180℃的油鍋炸（用花生油或豆油），炸好後撈出放在鍋裏，加上老湯（老湯用的時間越長越好）和水，以漫過扒雞5-8釐米爲好，放進香料包，壓上鐵箅子，用大火煮，待開鍋10-15分鐘，用文火燜。一般小雞煮1-2小時；老雞煮2-4小時。煮雞時放進的香料和調味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陳皮、醬油、大蔥、乾薑、精鹽等20多種。用這種調料燒出來的雞不僅好吃，而且還有治病的功能。特點：形色美觀，香氣撲鼻、肉爛脫骨、連絲不破、肥而不膩、味美可口、餘香透骨、五香風味、有滋補功能。
4、招遠炸雞椒
製法：（1）將翅骨節上的雞肉剔去，露出節骨；從雞翅大轉彎骨環處剁去小翅，修光滑骨環，但不能剁斷翅骨，以免加熱時骨髓溢出，使骨表面變黑而影響美觀。然後切去根骨環， 使雞骨肉與翅骨仍相連，不要剁斷，剔去雞脯肉上的脂皮，把肉裏面朝上，平鋪在砧板上，用刀背將肉砸鬆，成薄片狀，順長從白筋處分切成兩半，用鹽醃漬備用。（2）豬肉剁成泥，蝦仁切成粗末，放入碗內，加雞蛋清1個攪勻，再加蔥姜、辣椒末、精鹽、味精、料酒、芝麻油攪勻成餡。將雞蛋磕入碗內攪勻。把餡分別包在加工好的雞脯肉裏面，上粗下細，每個雞脯卷爲兩個尖椒狀，嵌接在刺骨上。外層先拍上一層面粉，再從雞蛋液中拖過，最後沾上一層面包末。（3）勺內倒入花生油，燒至三四成熱時，用手抓住雞翅骨，逐個放入油內，炸成金時撈出。碼放盤內即成。特點：色呈金黃，味酥脆，吃時帶椒鹽和辣醬油味道更好。
5、孔府烤花攪鮭魚“烤花攪鮭魚”是以鮭魚爲主料，用旺火片烤而成，最也府名菜之一，鮭魚是孔府菜中的上品。
製法：（1）將鮭魚去鱗，剁去脊翅、划水，從口內取內臟（用筷子從口中將內臟攪出，以保持魚體完整），沖洗乾淨，用手捏住魚嘴在開水中一焯，迅速放進涼水中，輕輕颳去黑皮斑痣；用刀把魚下巴劃開，兩面打坡刀，放盤中，加料酒、精鹽、蔥段、薑片、花椒醃漬約15分鐘，備用。（2）將雞裏脊剔去筋，再與肥肉膘剁成細泥，加蛋清、料酒、精鹽調勻，攪成雞料子備用；肥瘦肉切成0.7釐米見方的丁，放開水鍋中氽熟撈出備用；海蔘、冬筍、冬菇均切成0.7釐米見方的丁，和乾貝一起用毛湯氽過，撈出與肉丁混合，加料酒、鹽醃漬3分鐘；火腿切成長6釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片。（3）將豬花網油片去大厚筋，修整四邊備用；把麪粉（100克）加清水和成麪糰，擀成薄皮，剩下的麪粉加清水和成糊。（4）將醃漬過的鮭魚提起，去掉蔥段、薑片、花椒。把魚口攪開，將拌好的各種配料丁裝入魚腹，用細繩捆好魚嘴，在魚背上每個坡刀口裏嵌上一片火腿，再抹上雞料子，放在花網油上，四周摺起包好，再用擀好的麪皮包好，放在鐵箅子上，將鐵箅子置於木炭火池上慢火烤制。先烤正面，後烤背面，烤時如出現氣體衝破麪皮，要隨時將破裂處用麪糊貼好，如此烤制約1小時左右，取出反扣在盤內（正面朝底），揭開面皮、花網油，扣入魚池內（正面朝上）。去掉麪皮及花網油，解開捆嘴的繩即成。特點：烤法獨特，白中泛紅，味道鮮美。
6、上海風味上海水蜜桃據說上海最早栽培水蜜桃的人是天文家徐光啓的兒子徐龍興。解放後，市郊各縣的桃園都得到了恢復和發展，其中南匯縣成爲重點果區。品種除了有玉露水蜜桃、陳圃蟠桃外，還有早熟的“早生”、“雨化露”和中熟的“白風”、“鳳露”以及晚熟的“白花”等。上海水蜜桃以皮薄、汁多、香濃、味甜贏得海內外歡迎。英國、美國、日本都先後引種過上海水蜜桃。
7、上海素火腿特點：清香開味，佐酒佳餚。 製法： 1、黃豆芽湯或筍湯少量，加醬油、白糖、香油各25--30克及味精、五香粉各少量，燒開。 2、把250--300克左右碎豆衣放進湯裏攪和（使之吸飽湯汁），再把豆衣撈出放在一塊乾淨布上，裹緊呈圓棍形，外用繩子紮緊，在蒸籠內蒸約60--70分鐘後取出冷卻，去包皮切成片，即成素火腿。 猴銀魚產於上海的崇明、青浦等縣。在當地俗稱“面丈魚”或“麪條魚”，肉嫩味美，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”，也可曬成幹或加工成銀魚罐頭。
8、鳳尾魚
鳳尾魚，又稱烤子魚，特徵爲體側扁，尾部延長，銀白色，雌大雄小。鳳尾魚是名貴經濟魚類，肉質鮮美，供鮮食或制罐頭食品。通常人們喜歡將它油炸，加上輔料佐餐，味香酥可口。油炸鳳尾魚製成的鳳尾魚罐頭暢銷國內外。 浦東雞 肉質特別肥嫩、鮮美，香味甚濃，宴席上常作白斬雞或整雞燉煮。它單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳，體形碩大。成年公雞可長到9斤，故有“九斤黃”之稱，母雞體重也有6斤左右。
9、楓涇丁蹄
上海市郊金山縣出產的楓涇丁蹄已有一百多年曆史。它採用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精製而成。這種黑皮豬骨細皮薄，肥瘦適中。丁蹄煮熟後，外形完整無缺，色澤紅亮，肉嫩質細。熱吃酥而不爛，湯質濃而不膩；冷吃噴香可口，另有一番風味。
10、進京乳腐 上海郊區奉賢縣鼎豐醬園生產的“進京乳腐”久負盛譽，是全國著名的優質乳腐之一。品種有紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。紅乳腐包括大紅方和小紅方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，花色乳腐品種更多，以配料而命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、蝦子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。
11、廣東風味廣東臘肉特點：食用方便，蒸熟、切片均可，是下酒佳餚；如果炒着吃，味道更好。
製法： 1、將豬肋條剔淨硬骨、奶脯等，切成長40釐米的條。2、洗去浮油，放入“調料液”（按每5千克肉計，用砂糖300克、麴酒125克、上等醬油500克、鹽150克、硝10克調和而成）中，浸泡8--10小時取出。3、掛在竹竿上，用青炭火烤3晝夜，即成色澤金黃、味香鮮濃的臘肉（也可利用日光暴曬，至曬乾曬透曬出油時止）。
12、腸粉原料： 澱粉1000克、甘慄粉200克、鹽少許、香菜兩棵、辣椒醬100克。
製法：1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時。2、將麪糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。 13、梅菜扣肉原料：帶皮豬五花肉 l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
製法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、炒菜鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，要把皮切斷。3、將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裏。
14、砂鍋螃蟹原料： 螃蟹一隻、蔥三根切段、紹酒25克白糖、味精、熟豬油、蒜、姜、鮮湯各適量。製法：1、炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜。2、螃蟹至八成熟，放味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
15、百花釀椒子製法：1、蝦肉洗淨，用潔淨乾白布（毛巾亦可）吸乾水分，用刀將蝦肉壓爛成茸，加精鹽攪拌至起膠，成爲蝦膠。2、肥肉切成細末，放入蝦膠內，然後加蛋白拌勻，即成百花餡（制前加味粉、白糖。如有條件，最好將百花餡放在有蓋的容器內，放進電冰箱1--2小時）。3、將豆豉搗爛，加入適量清水洗之，隨後濾去豆豉渣。4、將圓椒開邊去籽洗淨，濾幹水分，沾薄生粉，再釀百花餡於椒殼內（約用餡15克），用中火煎至餡料呈金時將豆豉、蒜茸水濺入，加熱至熟即成。注意：製作過程中，所有用具都要清潔、乾淨。忌姜、蔥、酒、生水和油。特點：香鮮鹹辣甜，佐粥作菜兩相宜。
廣水醃臘狗肉廣水市原名應山縣，醃狗肉在這一帶流傳已有130多年曆史，它的製法與太平天國名將英王陳玉成有關。製法： 1、將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾溼兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血污揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。2、溼除法是將狗肉肢解爲幾大塊，用水洗去血污，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。3、花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶黴味，烹食最佳。4、製作時割取醃臘狗肉1塊，放在乾淨米泔水中泡脹，再用溫水洗淨，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生薑數片，青蔥一束，乾紅辣椒幾隻，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。5、胡蘿蔔洗淨切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。6、食時將狗肉蘿蔔湯盛陶鉢中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌。若無陶鉢炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、米線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料，便可開懷大吃。特點：幾塊狗肉落肚，遍體生熱，再將配菜倒入湯中，蘸上佐料趁熱吃起，鮮香滑嫩，親朋歡聚一桌，吃菜喝湯，品酒賞雪，其樂無比。
16、蛇羹廣東人吃蛇是“家常便飯”。蛇餚被作爲上等菜，可以製作幾十種蛇餚，其中蛇羹的色、味最有代表性。製法：1、把去蛇皮及內臟製成成蛇殼或到肉菜市場及野生動物商店去買蛇殼。2、把蛇殼切成幾段，放鍋里加水煮60--70分鐘，撈出，拆去骨，把蛇身切成絲。用醬油、黃粉、花生油加配料雞絲或豬瘦肉絲拌勻，再放少許陳皮絲、韭黃和冬菇絲。把煮蛇的湯過濾，放鍋內煮沸，投入蛇肉絲、鹽、雞和豬肉絲。煮八成熟時，加入陳皮絲、熟醬油等配料，再勾入薄芡，使湯呈稀糊狀，撒上韭黃，即可出鍋裝盆。吃時，加少許胡椒粉，鮮香味撲鼻。3、家庭製作1大碗蛇羹，約需200克去骨蛇肉，配料可酌情搭配。4、用蛇肉也可煮湯，製法較簡單。將蛇肉配上瘦豬肉、雞肉，加水煮2小時便成，吃時放點鹽、胡椒粉，味道十分鮮美。特點：蛇肉味美，
17、湯勝雞湯，席上珍餚，兼治風溼類疾病。東莞臘腸一段古提起東莞臘腸，還有一段趣味的來歷。東莞臘腸短而粗，傳說始創這種臘腸的原是個矮仔，他挑着長的臘腸上街叫賣，因人矮，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。後來，他便想辦法，把臘腸製得短而粗，在炮製方法上又與衆不同，他挑擔上街，人們老遠就看見那粗大的臘腸，並嗅到臘腸的特別香味，從此生意興隆，再不用沿街叫賣了。至今，人們形容一些矮壯而精靈的人，稱作“東莞臘腸”哩。東莞臘腸身長不到2~3釐米，好像一個橢圓形的小肉球。在製作上與普通臘腸有所不同，它製作臘腸衣，是用當天加工出來的新鮮豬腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖、食鹽、特級生抽醬灑和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾灑，捆紮後，自然風乾至適度，即放入火櫃以文火烘烤至透明乾爽，因而東莞臘腸風味獨特，色彩鮮麗，並有爽脆、香醇、鹹味均勻、美味可口等特點，成爲廣東臘腸中的上品。在國內外享有聲譽。
褡褳火燒
原料配方：麪粉500克 花生油50克 肉末200克 蔥末50克 薑末5克 白菜餡150克 精鹽10克 醬油25毫升 味精適量
製作方法：
1.將肉末、蔥末、薑末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，製成餡。
2.將麪粉倒入和麪盆中，加水，搋揉和麪，待麪糰揉好後，蓋上溼布餳發5～10分鐘。
3.案板略抹花生油後，將麪糰放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀麪杖擀成長10釐米、寬6.5釐米的麪皮，然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
4.將15～20克餡橫放在麪皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5.將煎盤加花生油置於旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下)，烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金時，即熟。
產品特點：皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。
驢打滾
驢打滾，驢打滾又稱豆麪糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麪加水蒸熟，和麪時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米麪外沾上黃豆粉面擀成皮，然後
抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆麪糕以黃豆麪爲其主要原料，故稱豆麪糕。但爲什麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名.
如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麪，改用江米麪了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍爲，是羣衆非常喜愛的一種小吃。
家庭製作驢打滾
驢打滾又稱豆麪糕，是北京小吃中的古老品種之一。
原料：江米麪，黃豆麪，豆沙餡。
我們先把江米麪倒在一個盆裏，用涼水把它和成面。注意和麪的時候要一點點的加水，這樣可以控制面的軟硬程度。我們做驢打滾需要的面要稍硬一點，這樣一會兒蒸的時候就不會把面都蒸稀了。和的比較合適的面，只要輕輕一掰就可以分成兩半，而且切口很整齊。
下面我們準備把和好的面蒸熟，先在盤子上抹一層食用油，目的是爲了面蒸好以後，不會粘在盤子上。好了現在就把面放到蒸鍋上蒸。提示要用大火蒸，大概二十分鐘左右。
我們利用蒸麪的時間，把黃豆麪炒一下。注意在炒黃豆麪之前，一定要把炒勺洗乾淨，不能有一點油。把黃豆麪倒入鍋內，用手勺不停的碾壓黃豆麪。用手勺炒的作用就是可以輕鬆的把黃豆麪中的硬塊碾碎。提示，炒黃豆麪的時候要用小火，免的炒糊了。黃豆麪都碾碎了以後，我們可以換成鏟子翻炒。一直到黃豆麪變成焦，而且聞到香味。把黃豆麪盛出來，我們比較一下，炒熟的黃豆麪顏色比沒炒之前要深得多。
接下來要準備豆沙餡了，買回來的豆沙餡比較稠，我們要用水稀釋一下，就象這樣。二十分鐘到了，把面從鍋裏取出來。在面板上撒些炒好的黃豆麪，可以多撒一點不過儘量要均勻。把蒸好的面從盤子裏取出來，放到面板上，在上面撒上黃豆麪。用擀麪杖把它擀成薄片，就象這樣。這個薄片的厚度，就是做好的驢打滾的厚度，您可以自己把握。然後我們在這個薄片上刷上豆沙餡，儘量要刷的均勻些，而且邊緣的地方也要刷到。刷好以後，把這個大面片捲起來，提示，在面片的封口要抹些水，這樣能使它們粘在一起。接下來我們在這個面捲上細細的抹上黃豆麪粉。要抹均勻哦！都抹好了，就要切了。在切面之前，先用水把刀淋溼。這樣就不會粘刀了。把面卷切成大小適中的段。然後把黃豆麪撒在盤子上，同樣在切好的面捲上也要撒一層黃豆麪。
最後把一段段的面卷整齊的擺在盤子裏，這樣一盤又香又甜又粘，而且有濃郁的黃豆粉香味兒的驢打滾就做好了。
脆麻花
材料： 麪粉 5 公斤 小蘇打 50克, 紅糖600克,和麪油50克,每500克麪粉耗炸油200克左右.
做法:1)先將小蘇打,紅糖,和麪油加水溶,摻入麪粉,揉和均勻,搓成長條, 盤捲起來,醒面, 下劑子.
2)每個小劑子分別搓成8釐米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒着.醒好後,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12釐米.
3)入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油麪,撈出涼涼即可.
油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麪粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麪茶放在碗內，加上白糖，用開水衝成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作爲早餐或午點，很受百姓喜愛。
炒肝
詳細做法：
1.準備大腸和豬肝(超市買熟的那種就可以),切段備用;蔥、姜、蒜多準備點,切段備用,準備一小碗水澱粉準備最後勾芡用
2.要把蒜提前切成沫,說是這樣提前十五分鐘可以充分釋放出大蒜素,營養好
3.熱油炒蔥段,姜塊,下大腸翻炒,炒一會後放多點水,要熱水,之後把豬肝倒入鍋內
4煮開之後醬油兩大勺,加鹽,味素,料酒煮開之後,倒入水澱粉
5煮一會之後,就可以盛出來,在小碗內,之後在上面撒上蒜沫.
豆汁
粉房中水磨綠豆制粉條或糰粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的下腳，經過發酵後再熬熟，就是豆汁兒。《燕都小食品雜詠》豆汁粥詩云：“糟粕居然可做粥，老漿風味論稀稠，無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌”。
豆汁兒最早分甜、酸、酸甜三種。當天做成的豆汁兒是甜味，放到第二天，就變成酸甜，第三天則只酸不甜。
清宮御膳房飯局裏所做的“豆汁粥”，有三種做法：勾面兒（豆汁熬熟後，少許純綠豆粉調成稀糊，對在豆汁裏，這種豆汁味道清甜）、下米（在豆汁里加入一碗米同熬，這種豆汁甜而酸）、清熬（不加任何別的原料，只清熬豆汁，這種豆汁只有酸味，過去街頭豆汁挑子上所售的豆汁，便是這種）。
據單好豆汁兒這口兒者稱，一碗豆汁兒加上一碟兒辣鹹菜絲兒，佔了五味中酸、辣、甜、鹹四味，獨沒有苦味，是爲人生的期盼。
炒麻豆腐
北京人極喜歡吃麻豆腐。麻豆腐是綠豆的豆腐渣，是粉房的副產品。
製法：
（1）麻豆腐在炒前壓去其中的殘餘水分，直至鬆散乾燥才下鍋。500克麻豆腐（約一大碗），約需用豬油200克。再加豬肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。
（2）先將肉丁下鍋煸焦待用，再下肉末稍炒，加黃醬、醬油、蔥薑末及少量水，最後加入麻豆腐一起煸炒。炒時逐漸變色，越炒越幹，不斷加水，加油，邊炒邊調勻，直至呈稀糊狀，鍋中出現氣泡，並時時將豆汁濺起時暫停。最後，麻豆腐水分已幹，可以用筷子夾起。
（3）將起鍋前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。炒時要防止豆腐焦底，故須不斷加熟油，邊炒邊加油才能在起鍋時使豆腐滋潤、滑膩。
特點：灰綠，微酸，開胃。
黑菜餃子
主料：乾菜（最好是幹菠菜）
做法：夏天裏的蔬菜晾乾後，用報紙包上，防止其破碎。等到了冬天把乾菜用水泡開、洗淨，用手攥碎了，放在燉肉的肉湯中燉。直到燉幹，這時的乾菜已經變成菜泥，就可盛出做餃子餡了。
銀魚如何儲存?
鮮銀魚怎麼儲存
一般都是冷藏。
補充：
銀魚（英文：salangid）是淡水魚，見於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽爲美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，銀魚可分爲小銀魚和大銀魚，其中大銀魚可長到長約七至十釐米，很少長於15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。其產於長江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、麪條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚爲代表，早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚。
銀魚乾應該怎麼樣儲存不會發黴
1、銀魚乾的儲存要避免在陽光下暴曬，所儲存的環境一定要陰涼通風和保持乾燥，不能放置，於潮溼的地方。
2、要儲存銀魚乾一定要用袋子等密封性較強的包裝物把魚乾放入密封的袋子裏隔絕於空氣的過多接觸，避免空氣中的水分子滲入銀魚乾肉中。
3、可以將密封好的銀魚乾製品，放入冰箱保險室恆溫儲存。
4、如是較溼氣的銀魚乾可以在魚乾肉外面多抹鹽，因爲鹽是天然的防腐劑。
5、用醫用手動噴霧器將普通的52度白酒對銀魚乾噴一遍（不要太溼，霧氣噴到就好），裝進食品袋，這時再往食品袋裏噴一次白酒，然後紮緊食品袋。最後放入冷凍箱。如此存放的銀魚乾，一年也不會壞。
銀魚的存儲方法
鮮銀魚不是很好保管的啊，如果戶可能，最好是儘快吃完。
如果你實在吃不完，存放方法最好是選用較濃的鹽水浸泡，然後放入冰箱冷藏，這樣無論從鮮度和質感方面，都有與新鮮的相差無幾，但存放時間也就三天左右。
請千萬不要放入冰箱冷凍，如果你採取冷凍的方法，那麼在解凍時那麼嫩的銀魚也隨之溶化了。
當然如果你做成菜或做成半成品放置也是一種好辦法。
怎樣給銀魚保鮮
【1.】將銀魚放入事先準備好的塑料箱內。箱的規格爲長×寬×高（65×40×30釐米），每箱可裝銀魚12．5公斤左右，以一層魚一層冰將箱裝滿密封保溫。魚與冰的重量比爲1∶1。如果魚在2～3小時內就能送到可不必加冰。 原則是低溫！！
【2】。速凍保鮮：先將塑料袋裝入特製的定型紙盒內，或者裝入特製的分格狀的定型鐵盒中，然後裝入1公斤左右的銀魚。最後成批進入速凍冷庫定型，速凍庫的溫度達到－28℃。8～10小時後速凍完畢，使每塊銀魚的中心溫度達到－15℃。如果庫定達不到－28℃，凍結時間過長，可能引起銀魚失水過多，顏色發黑等現象，影響產量質量，影響銷售。
銀魚怎麼儲存
冰凍。沒有冰箱就泡水裏...你說的是乾的？？？那曬乾後隨便放在冰箱保鮮處或者其他通風的地方
銀魚怎麼儲存不掉稱
放在冰櫃裏面，銀魚上面灑些水冰凍起來，不會掉秤
銀魚冰凍儲存期是多長時間
新鮮的銀魚冷凍大概可以保鮮3-5個月
在太湖捕到銀魚後漁夫怎樣保持銀魚新鮮
捕到魚之後，要保持新鮮，要麼就是用水繼續飼養並保持供氧，要麼就是冷凍儲存。
銀魚簡介：
是淡水魚，生存分佈於東亞鹹水和淡水中，在中國被譽爲美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗。銀魚可分爲小銀魚和大銀魚，其中大銀魚可長到長約七至十釐米，很少長於15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。其產於長江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、麪條魚、冰魚、玻璃魚等。以瓦埠湖銀魚爲代表，早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚。
吃不完的銀魚怎麼辦
可以炸成小魚乾 這樣儲存的時間久一點
銀魚曬乾的如何在常溫下保管？塑裝的話要不要放（乾燥劑）或者，真空好還是？能儲存多久？常溫下不是放冰
魚曬乾後最後用真空包裝，再放入乾燥劑，一般在常溫下可以放置8個月-1年，
銀魚的正確養殖方法有哪些
銀魚，以瓦埠湖銀魚爲代表，早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚。對於銀魚的養殖，需要掌握 方法 。以下就是我做的銀魚的養殖技巧整理，希望對你們有用。
銀魚的特徵銀魚，體細長。近圓筒形，後段略側扁，體長約12釐米。頭部極扁平。眼大，口亦大，吻長而尖，呈三角形。上下頜等長;前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯合前骨，但具一肉質突起。 背鰭Ⅱ11～13，略在體後3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯着。 臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對;雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗，一般爲18～21個。背鰭和 尾鰭有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死後體呈乳白色。市面上部分銀魚爲保鮮和保色用硫磺燻蒸，靜置後呈土，應注意不要購買。體側各有一排黑點，腹面自起經腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開，後端合而爲一，直達尾基。此外，在尾鰭、 胸鰭第一鰭條上也散佈小黑點。珠湖銀魚因爲個體較小，肉質透明性較好，黑點透射使整體呈亮灰色時爲上品。
銀魚的養殖技術池塘條件
選擇老口池塘，要求水質清新、無污染、避風向陽、進排水方便。單池面0.2公頃-0.3公頃(1公頃即15畝)，套養池面0.3公頃-0.6公頃，池深2米以上，底泥厚0.2米，池周有適量水草。
種苗培育
1.準備種苗放養池。將 飼養 家魚的肥水池拉網，適當翻動底泥表層後，將此池水灌入經清淤除害後的放養池中。
因銀魚開食時氣溫低，池塘水質難於培育，尤其是輪蟲密度低，使用家魚池肥水，並輸入輪蟲 休眠卵呆迅速提高放養池餌料密度。此項工作應在放養前兩週完成，放養前池水深0.6米。2、種苗來源。首次飼養所需的種苗，可在天然水域中採集成熟親體，現場進行了人工受精成熟親體，現場進行了人工授精而獲得受精卵(魚種場有受精卵出售)。受精卵可在室內靜水孵化，在當水溫保持在4℃-6℃時，30天-40天出膜，孵化率較高，放養效果較好。2月底以後出膜，較容易獲得開食餌料，有利於提高幼苗成活率。
3.放養方法。在卵胚胎期放養效果比魚苗好，出膜前1周放入池中孵化。每667平方米(1畝)放2萬粒受精卵，9月-10月可捕獲大銀魚30公斤。如放養量太大，會造成仔幼苗餌料不足。池水深以1米-1.5米爲宜。
4.培育技術。仔魚以輪蟲和無節幼體爲食。孵出10天開食，開食後3天，若無餌料便會死亡，因此放養池要提前施足肥，保證開食時有足夠的餌料。培育餌料施用充分發酵的糞肥，並適當施用石灰水，經10天-15天，水爭轉濃，輪蟲就能達到相當密度。銀魚幼魚期可勤施肥，施肥量根據 水色和水溫控制，儘量使池水透明度達到40釐米以上，水深保持2米。
成魚養殖
1.供給充足餌料。成魚期(全長40毫米以上)攝食量大，生長速度顯著加快，必須勤施肥以維持 浮游生物的密度施肥時應施腐熟發酵肥，也可少量潑灑豆漿，每天每667平方米水面用250-500克 黃豆，根據水質情況靈活掌握。
2.嚴防浮頭。銀魚對溶氧量要求比普通魚類高，混養時總是首先浮頭。水溫20℃時，就出現浮頭，如不立即採取急救 措施 ，即可能發生大批死亡。預防浮頭方法是減少施肥量，不使 餌料生物過量繁殖。如水過肥，應儘快更換新鮮水，必要時可使用 增氧機或增氧劑增氧。
3.注意食性轉化。銀魚食性有一個轉化期，從攝食枝角類和橈足逐步向肉食性轉化。發現體長接近80毫米的銀魚腸管內有魚、蝦時，說明食性正在轉化，應及時引入小型魚蝦，並保持一定的密度，以促進大銀魚生長。長江流域5月間可引入適理抱卵青蝦，孵出的仔蝦正好供大銀魚轉食期食用。
4.防止高溫。高溫季節應使池水保持在深2.5米以上，必要時採用遮蔭措施，以防止高溫危害。
人工孵化技術
銀魚是名貴的小型經濟魚類，適合在較大水域生長，近幾年北方的大中型水庫養殖不少。它冬季產卵，適宜水溫爲0℃～8℃。其人工孵化技術如下：
準備工作
準備50毫升、200毫升量杯各2個，200毫升、500毫升量筒各3個，滴定管、吸球各5個，鑷子、剪刀各5把，溫度計2支，托盤4個，天平1臺，孔雀石綠50克，食鹽20千克。140釐米×20釐米受精袋若干，材料用6絲聚乙烯薄膜。建造規模爲1.2米×2米×0.2米孵化池若干個，用磚砌成，然後鋪上聚乙烯薄膜，用濃度爲15%的食鹽水消毒。
捕撈親魚
銀魚在北方地區一般12月中下旬性成熟，當成熟個體達到30%時開始人工受精。捕撈親魚，用網目1.8釐米～2.2釐米的刺網。捕撈區域一般在水深2米左右，底質爲沙礫的地方。
人工授精
(1)親魚雌雄鑑別。
雌魚，透過其透明的腹部可見成熟的卵粒排列於腹腔。腹部膨大，輕按腹部，卵粒外流。雄性鰭條較粗大，精巢只有一個且較小，近泄殖腔處有白色輸精管。成熟好的雄性，心臟處呈紅色。
(2)人工授精。
用乾毛巾將親魚擦乾，放入托盤。取受精袋，折成筒狀，用左手的中指、無名指、小指夾住受精袋，然後取雌魚，拎起頭部，右手拇指和其餘四指合攏，拇指輕按雌魚腹部，把卵擠入受精袋。再用右手倒拿雄魚，魚頭指向手臂，臀鰭離開魚卵1釐米，將擠出，把雄魚體放在魚卵上。在受精袋中加入30毫升0.7%生理鹽水，抓住袋口上下搖動使其充分混合。將受精袋充滿空氣，再用橡皮筋紮好口，靜放30分鐘。然後取出受精袋內的雄魚，再加入過濾後的河水100毫升，靜置等待放入孵化池。
孵化管理
(1)在孵化池內加入過濾後的水至水深5釐米～7釐米，剔除受精袋中不成熟的卵塊和雜質，然後把受精卵放入孵化池內，密度爲50萬粒/平方米。
(2)每天早晨用吸管剔除未受精的死卵。
(3)每天換過濾後的水1/2～1/3，水溫差不超過1℃。
(4)兩天後，用濃度爲0.1×10—6的孔雀石綠藥浴魚卵半小時。未受精卵泛白漂浮上層，受精卵下沉快，透明晶亮，在下層。一般6天～8天完成孵化。
銀魚的 菜譜銀魚炒蛋
材料：
雞蛋四個，銀魚50克。
做法：
(1)將銀魚洗淨。
(2)雞蛋打散後拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。
(3)取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。
三絲銀魚羹
材料：
銀魚適量、雞蛋1個、幹香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、澱粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。
做法：
(1)銀魚洗淨，選去軟爛的，瀝乾水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。
(2)香菇提前泡發，切成絲。茭白切成絲。蔥切5釐米左右的段。
(3)生粉加冷水調好(不要太稀)。
(4)坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。
(5)鍋中水煮開後加調好的銀魚，湯再次煮開，放調好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。
(6)加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。
銀魚蒸雞蛋羹
材料：
雞蛋3個、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。
做法：
(1)銀魚洗淨，加入料酒、姜，醃一下，去腥味。
(2)雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。
(3)用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。
(4)蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。
(5)把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。
銀魚的營養功效化學成分
可食部100克含：水分89克，蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克;鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克， 硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克， 尼克酸0.2毫克。曬乾後的銀魚叫燕幹。每百克燕幹含蛋白質72·1克，脂肪13克，熱量1709·4 千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。
主治功效
補虛， 健胃，益肺，利水。
①《日用本草》："寬中健胃，合生姜作羹佳。"
②姚可成《食物本草》："利水，潤肺，止咳。"
③《醫林纂要》："補肺清金，滋陰，補虛勞。"
④《隨息居飲食譜》："養胃陰，和經脈。"
營養講解
銀魚中蛋白質含量爲72.1%， 氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。銀魚作爲一種整體性食物應用(即內臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養生益壽的功能爲國際營養學界所確認。
銀魚科動物尖頭銀魚、長鰭銀魚的全體。銀魚又稱 王餘魚、膾殘魚、銀條魚、麪條魚。分佈於我國山東至浙江沿海。攻得後，洗淨鮮用或曬乾備用。
銀魚是極富鈣質、高蛋白、低 脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認爲銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。
每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍;其含鈣量高達761毫克，爲羣魚之冠。
銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。
[性能]味甘，性平。能益脾胃，補氣潤肺。
[參考]含蛋白質、脂肪、 鈣、 磷、 鐵、 維生素B1、 B2和 煙酸等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，消化不良;小兒疳積，營養不良;虛勞咳嗽，乾咳無痰。
[用法]煮湯，入菜餚。
搭配宜忌
黃金搭配
銀魚加蕨菜有減肥、補虛、健胃功效;
禁忌搭配
銀魚加甘草對身體不利;
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大小銀魚的資料是什麼?
銀魚，學名Protosalanx hyalocranius。俗稱面魚、面丈魚、麪條魚、殘膾魚。鮭形目，銀魚科。體細長，頭平扁，兩頜和口蓋
具銳利牙齡，形如玉簪，似無骨無腸，細潤透明。棲息於近海、河口或江湖淡水中上層。我國的珠江、長江的入海處，以及淡水湖
（諸如太湖、洪澤湖、巢湖、洞庭湖）等水域均有它的蹤跡。
銀魚是一種生長在海水裏而在淡水中產卵的洄游性魚類。這種魚每年三四月份從海洋到河口產卵，親針產卵後即自行死亡。受精卵
隨着水流漂到近海里孵化、發育、生長，第二年依舊進行生殖洄游。這樣，每年春季在海口地區就形成了銀魚魚訊。也有些銀魚逆流而上，進入淡水湖生活。
銀魚生活在水域的上層或中層，以浮游動物、小蝦、小魚爲食。在魚訊季節，漁民主要用漁網進行捕獲。釣魚愛好者也用釣組垂釣。春、夏、秋三季，均可垂釣銀魚。
垂釣銀魚的釣組，應小巧玲瓏。最好選用彈性好的軟梢手竿，竿長一般應在3.9~6.2米之間。釣線應細，一般採用直徑爲0.104毫米的優質尼龍線，線與竿應等長。釣鉤要小，一般採用國產521~523號釣鉤，日本產的伊勢尼1~3號釣鉤也可選用。浮漂的浮力不宜過大，一般選用日本或臺灣生產的風漂爲佳。鉛墜與浮漂的配比應特別講究，因爲銀魚屬上層魚類，需要釣浮或半浮，這就需要使浮漂的浮力略大於鉛墜的重力。如果鉛墜過重，釣餌勢必要沉入水底；如果鉛墜過輕，浮漂就難以在水面站立。
垂釣銀魚的魚餌，應以腥臭型餌料爲主。稻糠、麥麩發酵（產生酸味即可）以後，可做爲誘餌。撒誘餌應採用“最小多投”的原則：即每次投撒一小把，每間隔半小時即投撒一次。釣餌一般選用紅蟲、蚯蚓、蛆蟲、沙蠶等動物性餌料。也可使用麪食，不過應在麪食裏添加南極蝦粉。將麪食搓成半個綠豆大小，掛在鉤尖，效果頗佳。
暮春是垂釣銀魚的黃金季節。這時，銀魚經常羣遊於水面，行動迅速，異常活躍。垂釣者應抓住時機，眼疾手快，乾脆利索，往往能夠連竿上魚。這種魚由於魚體透明，所以一般從水的波紋上識別魚訊。一般在沒有魚訊的情況下投擲誘餌，當發現魚訊後就應抓緊垂釣。
另外，也可採用鐵錨組鉤拖拉釣法。選用小號鐵錨鉤三枚，用細鋼絲作腦線，固定在母線上。母線下端縛一小號棗型鉛砣，使三枚錨鉤三叉分開。錨鉤上不用掛餌，採用硬梢輕便手竿，水線應與釣竿等長。在魚訊到來之時，垂釣者將釣組擲出，反覆在水域中上層拖拉，往往亦能連竿上魚。
銀魚個體雖小，但如果垂釣得法，行之有效，往往能得到豐厚的收穫。
值得注意的是，銀魚體小、柔弱。釣獲的魚難以成活保鮮。這就需要攜帶冰箱，隨時將釣獲的銀魚冷凍起來。也可攜帶小壇缸，放些食鹽，隨時將釣獲的銀魚醃漬起來
怎樣給銀魚保鮮
新鮮的銀魚可以放在冰箱中冷藏，這樣口感是最好的，也能保持新鮮，但是也要注意儲存的時間不能太長，用水浸泡過後就可以吃，放在冰箱中冷藏不要超過2到3天。
也可以將已裝箱好的魚轉入冷庫內凍藏，庫內溫度在（-20±2）℃，堆碼要保證空氣易於流動，庫內溫度分佈均勻。
凍藏中要防止產生大的溫度波動，否則會引起冰晶重排、結霜、表面風乾、變色變味、組織損傷等品質劣變;還應確保產品的密封，如發現破裂應立即換袋，以免脫水氧化，應貯藏於衛生、清潔、無鼠害、無黴、無化學污染的庫房內。
捕撈
銀魚在種羣達到最大生物量時應進行捕撈，在性腺開始發育，體長、重量的增速趨緩時，種羣生物量達到最大，進行漁業捕撈作業比較合理。
因此銀魚以達到7月齡時捕撈最爲適宜，合理安排漁獲季節，充分利用生物餌料。水域中銀魚的生物餌料只要爲浮游動物，其生物量隨季節變化而變化，高峯期通常出現在夏季，春、秋兩季次之，冬季最少。
因此，捕撈期要避開夏、秋季節，以便充分利用生物餌料，在秋末冬初進行捕撈較爲合理。
銀魚，榮成人習慣叫麪條魚，有什麼好吃又健康的菜譜值得參考的嗎？
銀魚也被叫做麪條魚，這種魚長得特別好看，而且營養又健康，可以製作出不一樣的菜餚，口味也會有所不同。
一、銀魚的製作方法
銀魚是非常好看的一種魚，也叫做麪條魚，有的人會叫它麪杖魚這種魚屬於淡水魚身體比較長，呈橢圓的形狀，因爲顏色是銀色，味道也比較鮮美，而且鈣含量比較多，這種魚類深受大家喜愛。營養學家也認爲這種魚是非常長壽的一種食品，能夠幫助人們潤肺，也有着滋陰補虛的作用，也是水中的一種珍貴魚品。這種魚的製作方法也特別多，可以用來清蒸，也可以紅燒，很多人會喜歡有不同的口味製作這種魚類。銀魚的功效也是比較多的，不僅可以補鈣，也可以幫助人們潤肺。在挑選這種魚的時候，一定要選擇潔白透明的，並且沒有過多的粘液，市面上也有賣銀魚乾的，但是這種魚沒有新鮮的好吃。
二、美味的銀魚
選擇的時候也要選擇色澤明亮的，也不能夠透過顏色去判別一條銀魚的好壞，但是很多魚可能會加一些漂白劑或者是熒光劑，吃起來會有害健康。這種魚的儲存方式也比較簡單，可以用清水將魚清洗乾淨，將魚上面的水分也要擦拭乾淨，放入保鮮袋中，直接冷藏就可以，最多可以儲存三天，否則會變質。如果想研製這種魚，就可以在魚上面撒一些鹽，密封起來儲存的時間會更久一些，也可以把它曬成銀魚乾，可以長期儲存。烹飪方法特別的多，因爲這是一種整體性食物，放進鍋中油炸會更好吃，這種魚肉質比較細嫩，所以用這種魚煲湯油炸，和菜一起炒都非常的下飯，是一種美味佳餚。看見這種魚會感覺特別好看，但吃起來也特別香，是適合嘗試一下的。
青浦區美食
青浦區美食有芡實糕、朱家角扎肉、銀魚炒蛋、青香糯米糉、金澤狀元糕、銀魚羹、趙家香乾等。芡實糕：芡實糕因有芡實粉得名，結構鬆散，易於消化，甜味純正，是一種兒童食品。朱家角扎肉：帶皮腿肉去骨，放入鹽、味精，煮熟後取出，涼後，用紗布裹緊，棉線紮緊。然後放入冰箱冷凍，過大約半個月取出。
青浦區美食有芡實糕、朱家角扎肉、銀魚炒蛋、青香糯米糉、金澤狀元糕、銀魚羹、趙家香乾等。
1、芡實糕：芡實糕因配加有芡實粉而得名。結構鬆散，組織細潤，易於消化，甜味純正，具有糕粉特殊香味，無焦苦味及異味，是一種兒童食品。
2、朱家角扎肉：朱家角扎肉是青浦當地著名特產，味美可口。 帶皮腿肉去骨，放入沸水中煮熟，放入鹽，味精，然後取出，待涼後，用乾淨的紗布裹緊，再用棉線（包糉子用的）紮緊，越緊越好。然後放入冰箱冷凍，過大約半個月左右取出，如果想很有嚼勁，要紮緊，且多放幾天。拿出來切片即可食用。
3、銀魚炒蛋：猴銀魚產於上海的崇明、青浦等縣。在當地俗稱“面丈魚”或“麪條魚”，肉嫩味美，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，可做成名菜“銀魚炒蛋”，也可曬成幹或加工成銀魚罐頭。
4、青香糯米糉：朱家角稻米歷來被譽爲米中極品，在明清兩朝爲上奉朝廷的貢品。用名品青香糯米爲原料製成的青香糯米糉，格外清香軟糯。 青香糯米糉所選擇的綠色的蓼箬葉透出竹葉的青香。裏面裝的糯米拌和着赤豆的叫赤豆糉，拌和着割碎的火腿、紅棗、板栗的叫棗慄糉，煮熟以後沾白糖食用，其味甜、鹹帶香，十分可口。
5、金澤狀元糕：產於上海青浦。採用優質純粳米，用石舂碓成粉，粉質細膩不糊，配以白糖，經蒸、切、焙、烘等工藝製成。如和以適量松子粉則成松子狀元糕；和以椒鹽則成椒鹽狀元糕。
6、銀魚羹：魚羹爲青浦區的名菜，水燒開，先將銀魚用濾網在熱心中快速川燙去腥，撈出香菇、紅蘿蔔切絲、將蔥、姜以熱油爆香，放入香菇絲及紅蘿蔔絲翻炒後，加入高湯煮開，加入銀魚煮開，太白粉調水後加入勾芡，加入鹽及白胡椒調味，食用時滴數滴麻油及香菜末即可。
7、趙家香乾：上海青浦金澤的一大特產是趙家香乾。相傳清朝末年，一趙姓人家精製豆腐乾，美味可口，於是聲名遠播。現爲中華老字號企業，其肉質緊密細膩、咬口柔韌相兼、回味鮮香長久。
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